一、凉拌腐竹食材:干腐竹、芹菜、木耳、味精、盐、香料、葱、姜、蒜、油、辣椒面 过程: 将腐竹用凉水泡开,木耳泡发备用 把葱姜蒜清洗干净,切碎备用 碗中放辣椒面,放点盐,搅拌均匀备用 锅中倒入各种香料、葱姜蒜,用小火炒香,待葱姜变色,捞出 将热油倒入拌好的辣椒面中,加点芝麻搅拌均匀备用 将泡发好的木耳洗干净,去根,用开水焯五分钟,再用冷水过凉 把芹菜去叶,切段,焯水,冷水过凉 蒜捣成泥,再把几种材料,放一容器中 加点盐、味精、蒜泥搅拌均匀入味 最后淋点辣椒油即可
二、卤腐竹食材:腐竹、辣椒、大蒜、油、干辣椒、八角、桂皮、蚝油、生抽、白糖、老抽、盐、五香粉、胡椒粉、葱 过程: 将腐竹浸泡20分钟左右,辣椒、大蒜清洗干净,切碎备用 腐竹泡好捞出沥水,锅中倒入油,爆香蒜、干辣椒 放入腐竹翻炒均匀,倒入清水、八角、桂皮 再倒入耗油、生抽、白糖、盐、老抽,放点五香粉、胡椒粉 放点葱花,入锅小火煮1个小时左右即可
三、红烧腐竹食材:腐竹、青椒、红彩椒、蒜末、干辣椒、葱、面粉、盐、十三香 过程: 把腐竹泡发,切段待用 面粉加水调至面糊,加盐、十三香 倒入腐竹,搅拌面糊 锅中倒入油,入锅炸至金黄捞出控油备用 重新起锅,锅中倒入油放入葱、干辣椒、蒜、爆香味 倒入番茄、盐炒至软烂,倒入青椒、彩椒、淀粉水多点,加点盐 倒入腐竹翻炒均匀,加点蒜末、鸡精 翻炒均匀出锅装盘,撒点葱花即可
四、腐竹炒肉食材:腐竹、里脊肉、葱 过程:
里脊肉清洗干净,切小片,加盐、料酒、淀粉腌十五分钟 葱清洗干净,切段,腐竹掰成小段备用 锅中倒入油,放入腐竹翻炒,稍微加点水焖煮,直到腐竹变软 把腐竹焖煮好,盛出备用 锅中倒入油,放入肉片划开,再放点葱段翻炒均匀 待肉变色,倒入腐竹翻炒均匀,待两种味道融合,盛出即可
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