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用料：大白菜适量、缸或桶1个、清水适量、粗盐适量、大石头或其他重物。 1.先准备一个容器，有缸最好，我用的大缸；再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水 腌酸菜 2.视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖。 腌酸菜 3.大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子（剥去的叶子不要扔还有用）不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面。 4.这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了。 5.一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了。 腌酸菜 小贴士： 1.腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒。 2.容器中一定不能有油，腌酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就烂了。 3.一开始的几天，最上面的白菜可能会露出水面，过几天就下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂。 4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃就捞出来一颗或者半颗。 |
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