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【全牛宴】 全牛宴的主食材是精选两岁左右的千斤健康小黄牛，其身上百分之三十九都是可涮肉部分，只取个中精华，不冷冻，不排酸，三小时内必须达到餐桌上享用。可以的话，配上原味高钙牛骨汤底，味道更佳哦。不过，小编比较喜欢清水汤底，原汁原味也不错。另外，大家在享用牛肉火锅的时候，要注意食材享用的先后时间，还要注意食材放进锅里涮的时间，这些都很讲究。味道才是最完美的！简单来说就是：先吃肉，然后蔬菜，然后吃牛杂再喝汤。
大厨阿Ben说：“全牛宴：潮牛的口号一直有一个说法，就是可以在家用开水打边炉的火锅，因为潮汕牛肉在早期潮汕民间就是，大家在外面买回新鲜牛肉，然后在家用白开水锅底就可以打火锅吃的家庭聚会火锅。”
事不宜迟，今天我们马上来跟潮牛大厨阿Ben师傅学习，如何才能享受一顿完美的全牛宴！ ● ● ● 全牛宴 材 料 —— 牛腩 / 牛肚 / 牛百叶 / 牛筋 / 牛粉肠 / 脖仁 / 匙仁、 胸口朥 / 匙柄 / 吊龙 / 三花腱 / 肥胼 / 嫩肉 / 五花腱 蔬 菜 —— 玉米 / 紅白萝卜 / 芹菜 / 姜片 调 料 —— 沙茶酱 / 蒜蓉 / 辣椒酱 / 芹菜粒 步骤 精选好牛 ▼ 现宰现吃 ▼ 专业分解 ▼ 刀工精细 ▼ 涮煮论秒 ▼ 自制好酱 几近苛刻的每一环， 都是潮汕人对食材的细致讲究。 ❶ 先切食材，切牛肉要按纹路。 ▼ ❷ 放入蔬菜。 ▼
❸ 涮煮论秒，先吃肉。 ▼
先放牛杂（牛百叶是最后放） 再放肉 （脖仁、牛花趾、肥胼、胸口朥…等等） 牛腩（涮20分钟）：牛肚、牛百叶、牛筋、牛粉肠 脖仁（涮8秒） 匙仁（涮5秒） 胸口朥（涮30秒—5分钟） 匙柄（涮5秒） 吊龙（涮10秒） 三花腱（涮10秒） 肥胼（涮10秒） 嫩肉（涮8秒） 五花腱（涮10秒） ❹ 食材涮好 沾上调味料即可使用。 ▼
❺ 然后吃牛杂，像牛筋，牛百叶再喝汤 香浓可口的牛肉汤，简直完美！！ ▼
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