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鸡蛋很重要 鸡蛋有什么营养，其实是一个老生常谈的话题。 我们评价食物的营养价值，有的时候会使用营养素密度法。那么从这种方法来看的话，鸡蛋的得分可以说是非常高的。 我们营养师多数时候建议大家的饮食食谱中都包含牛奶和鸡蛋，就是是因为这两个食物不但营养价值确实很高，而且价格也比较低，性价比很高。 鸡蛋的营养成分 蛋白质 具体来说，比如像鸡蛋，我们都知道它是一种优质蛋白质的来源。大概13%是蛋白质，一般鸡蛋的大小的话，一个鸡蛋大概能够有7克左右的优质蛋白质，而我们一般的成年人一天需要的蛋白质摄入量男性大约是65克，女性是55克，鸡蛋意义很大。 脂肪 正常鸡蛋中也有11%是脂肪，但是3%才是饱和脂肪，更多的都是不饱和脂肪酸，而且以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸为主正是橄榄油的营养特点。 维生素矿物质 虽然不含维生素C，但是其中的维生素A也有250IU，还是很有意义的。一个鸡蛋可以补充40IU的维生素D。维生素D对于骨骼健康也很有意义。可以说鸡蛋是我们日常饮食中能够获得维生素D的重要来源。吃一个鸡蛋就能够满足一天1/10的维生素D的需求。而且鸡蛋中除了人体必需的维生素以外，它的叶黄素和玉米黄素的含量也很高。这些类胡萝卜素有助于降低年龄相关的黄斑变性的风险，而这种疾病是老年人失明的常见原因。鸡蛋中还含有胆碱，对于大脑发育和记忆力等等很有意义。
有关吃鸡蛋时的建议 食用量 一般来说，我们建议一个普通成年人每天都吃一个鸡蛋。 有人还会关心吃太多会怎样。 过去提到鸡蛋不好主要是因为胆固醇的问题。 现在的膳食指南还是认可每天吃一个鸡蛋的。 其实我们要知道，鸡蛋它的热量还不算很低了，由于蛋白质脂肪以及碳水化合物，吃多了肯定该胖还是会胖的。 品种 现在有一些不同颜色蛋壳的鸡蛋，但其实营养价值并没有多大的差异。 包括像有机的鸡蛋，可能其中的N-3系多不饱和脂肪酸含量会比较高。有时候其他的一些特殊的饲料有助于降低蛋黄中的饱和脂肪酸以及脂肪的含量。有些饲料可能能够提高鸡蛋中叶黄素的含量。 但是毕竟鸡蛋它只是我们许许多多食物中的一种，某一种营养素横向比较产生的差异不见得对于一个人有多大的意义，重点还是要把握整体的饮食结构。
注意事项 我们要注意的是其它的一些风险。 比如说鸡蛋，由于它是从鸡的肛门排出，因此有可能带有很多致病菌。 记住一定要彻底做熟才能够吃，不要吃生鸡蛋。 另外鸡蛋也是比较容易坏的，一定要注意保持鸡蛋的新鲜，可以考虑买清洁蛋在冰箱中冷藏。 另外也要注意的是，有些孩子可能会出现鸡蛋过敏，那这时候要注意回避，认真看加工食品的标签。 顾中一，男，注册营养师。清华大学公共卫生专业硕士，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2015十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。2018年出版新书《顾中一:我们就该这样吃》。 |
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