卤鸡爪用料 鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜 步骤 1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。 4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。 5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。 卤牛腱 用料 牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒 步骤 1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。 2. 将卤料包在纱布中绑紧。 3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。 4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。 香卤猪耳朵 用料 猪耳朵、香葱、姜、辣椒、八角、生抽、鸡粉、花椒、老抽 步骤 1. 猪耳朵刮毛，洗净，放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用。 2. 香葱切段，姜切片，干辣椒切段。 3. 锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中。 4. 放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾。 5. 转小火，焖一个小时。 6. 关火，待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。 卤猪大肠用料 猪大肠、面粉、白醋、老姜、葱、绍兴酒、酱油、糖、味精、盐、水 步骤 1． 将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净。 2． 用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。 3． 将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净。 4． 将所有的卤包料洗净，放入卤包袋中，再把袋口绑紧备用。 5． 将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。 6． 将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁。 7． 待卤汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。 8． 将卤好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用。 江南卤鸭用料 嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油 步骤 1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。 2. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。 3. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。 4. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。 5. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。 6. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。 卤毛豆 用料 毛豆、盐、生抽、香叶、桂皮、八角、姜、花椒、干辣椒、大蒜、鸡精、冰糖、香 步骤 1.毛豆两头剪去角，好入味。洗干净，放进加盐的开水中煮熟，捞起备用。 2.热锅冷油，放入香叶、桂皮、姜、花椒、八角、大蒜（拍碎）、干辣椒段，小火炒香。加入少许冰糖，炒化，加一碗开水煮开，作为卤汤。 3.好的毛豆放入卤汤中，加生抽、辣椒面，煮五分钟，出锅前放点鸡精，撒点香油盛出。 卤海带 用料 海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒 步骤 1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。 2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。 3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。 4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。 5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。 卤藕片 用料 莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖 步骤 1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。 2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。 3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。 4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。 |
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