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焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。[1] 焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。 焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。 原料：豆角300克、面条170克、五花肉60克、油、料酒17毫升、生抽35毫升、老抽7毫升、泡红椒3个、小葱一段 做法： 1. 五花肉片用料酒腌制12分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续中高火4分钟。 2. 锅中倒入适量植物油，加入少量泡椒、少许葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀、有香味溢出就ok。 3. 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内，有香味溢出就ok。 4. 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。 二、鸡丝焖面 原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙 做法： 1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来，有香味溢出就ok。 2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀，有香味溢出就ok。 3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐中大火烧开，有香味溢出就ok。 4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。 三、五彩焖面 原料：面条1大碗、土豆2个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐适量 做法： 1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出，有香味溢出就ok。 2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒，有香味溢出就ok。 3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会，有香味溢出就ok。 4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。 四、蒜香红薯焖面 原料：湿面条230克、红薯170克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油 做法： 1. 青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破，有香味溢出就ok。 2. 锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀，有香味溢出就ok。 3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面，有香味溢出就ok。 4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。 五、豆芽焖面 原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐适量 做法： 1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片，有香味溢出就ok。 2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟，有香味溢出就ok。 3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜，有香味溢出就ok。 4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。 六、锅仔焖面 原料：鲜蛋面330克、豆角丝220克、五花肉丝110克、葱丝17克、姜丝12克、蒜末27克、绍酒12克、鲜酱油25克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克 做法： 1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香，有香味溢出就ok。 2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水，有香味溢出就ok。 3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟，有香味溢出就ok。 4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿，有香味溢出就ok。 5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火，有香味溢出就ok。 七、蘑菇焖肉面 原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克 做法： 1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀，有香味溢出就ok。 2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟，有香味溢出就ok。 3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟，有香味溢出就ok。 4. 把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅，有香味溢出就ok。 八、五花肉青菜焖面 原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、 做法： 1. 五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。 2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下，有香味溢出就ok。 3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀，有香味溢出就ok。 4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。 是不是大家已经学会了8种焖面的做法呢，是不是已经爱上饿了焖面，快去厨房做一大锅焖面尝一尝吧~ |
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