现在很多年轻人都不怎么会做菜,尤其不知道怎么做荤菜。其实做荤菜也是有一些小窍门的,咱不能总是指望爸爸妈妈,一定要学会用自己双手做几道可口的荤菜! 这里总结了25个做荤菜的小窍门,一起学习下吧!收藏好,说不定以后还用得着。 1、煮骨头汤技巧〈煮骨头汤〉时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中。 2、炖鸡技巧〈炖鸡〉:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 3、炖老鸡技巧〈炖老鸡〉:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。 4、老鸡鸭做法〈老鸡鸭〉用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 5、炖老鸭技巧〈炖老鸭〉:在锅里放几个田螺容易烂熟。 6、烧鸭子技巧〈烧鸭子〉时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。 7、煮火腿技巧〈煮火腿〉之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。 8、羊肉去羶味方法〈羊肉去羶味〉:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 9、蒸猪肚技巧〈猪肚煮熟〉后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。 10、煮猪肚技巧〈煮猪肚〉时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 11、煮牛肉技巧〈煮牛肉〉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 12、软化肉类方法〈煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类〉时,加点醋可使其软化。 13、煮咸肉技巧〈煮咸肉〉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 14、烧红烧肉技巧(1)〈红烧牛肉〉时,加少许雪里红,肉味鲜美。 15、烧红烧肉技巧(2)〈做红烧肉〉前,先用少许硼砂把肉醃一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。 16、炸猪排技巧〈炸猪排〉时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。 17、炸鸡肉技巧将〈鸡肉先醃〉一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。 18、熬猪油技巧〈熬猪油〉:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。 19、炒肉片技巧〈炒肉片〉:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。 20、炒牛肉丝技巧〈炒牛肉丝〉:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分钟后再炒,鲜嫩可口。 21、炒肉菜技巧〈炒肉菜〉时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。 22、炒肉丝技巧〈肉丝〉切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。 23、炒糖醋鱼技巧〈炒糖醋鱼、糖醋菜帮等〉,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。 24、炖肉〈炖肉〉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 25、做滑炒肉片或辣子肉丁〈做滑炒肉片或辣子肉丁〉,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。 这些都是非常实用的做荤菜小技巧,记得转发和收藏哦!
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