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每日小情书：每次抬头看见圆圆的月亮，你不在我身边，我就会疯狂想你。原来，寂寞的时候不要看月亮，因为那会让你更寂寞。 在儿时的记忆中，并没有什么零食可吃，唯一让我印象深刻的就是那散发着浓浓米香味的米发糕了，晶莹透亮，还带着淡淡的酒香......现在已经很难再吃到了。 一块米发糕的几番美味 将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。 有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。
-- 米发糕传统做法 -- 材料：大米200g、水160ml、白糖少许、酵母3g ❶ 先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。
❷ 倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。
❸ 磨好后装入布袋内。
❹ 压去水分，取湿粉待用。
❺先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
❻ 留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。（大约20分钟左右）
❼ 将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。
❽最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
TIPS: 如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。 如果大家嫌这样做太麻烦，也可以买米发糕预拌粉来做，只是个人觉得米浆做出来的要更香浓一些！
这款软糯糯、甜滋滋又弹牙的米发糕是小孩子很好的零食哦~安全营养又健康，比外面买的放心多了~喜欢味道丰富一点的朋友可以加上一点芝麻、葡萄干、苹果或者蔓越莓干，滋味会更好哦！ 版权归原创者所有，如有侵权请及时联系!
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