其实你不懂八大菜系

其实你不懂八大菜系鲁菜为什么在四大菜系八大菜系的排位中都是第一？靠的不是全国的市场覆盖度，而是上层统治阶层的接受程度。在这几大菜系兴起的时

鲁菜为什么在四大菜系八大菜系的排位中都是第一？靠的不是全国的市场覆盖度，而是上层统治阶层的接受程度。在这几大菜系兴起的时候，正是定都北京的明清两朝，而北方菜又是以鲁菜中的济南菜为基本，所以鲁菜就自然而然成了北京的宫廷菜，当了第一。

为什么粤菜似乎比较高档？在广东以外开的粤菜餐厅（主要是广式、潮式），都是以生猛海鲜、鲍参刺肚等高档食材作为主打。这样也就决定了消费档次也较高。其次，粤菜普遍清淡、调味适可而止，这就要求粤菜中的食材必须非常新鲜，，食材好坏，一食便知。这样留给餐厅和厨师“作梗”的机会就相对少些。

川菜都很辣么？正宗川菜分三个派系：上河帮蓉派，以成都和乐山菜为主；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡；下河帮渝派，以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜，比较麻辣，多创新；小河帮盐帮菜，以自贡和内江菜为主，其特点是大气，怪异，高端其原因是盐商。

湘菜和川菜的辣有什么不同？湘菜的辣最主要体现在两点上，一个是喜欢用大蒜、豆豉、辣椒粉、姜猛火爆炒出来的呛锅油香味。二个就是用猪油爆炒青椒。川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和灯笼泡椒，就是泡椒味的川辣。多加点糖和红油，就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。

为什么苏菜口味偏甜？苏菜主要分淮扬菜，南京菜，苏锡菜。其中只有苏锡菜（苏州无锡常州地区）是偏甜的。由于无锡由于坐拥太湖流域，水产丰富，善用酒糟调味。

浙江菜多爱放糖么？“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。宁波因为靠近海边以吃鱼等海鲜为主，而用盐腌制则是最简单的一种长久保存海鲜的方法，所以宁波菜以咸、鲜、臭闻名。

徽菜是指安徽菜么？徽菜是指徽州菜（徽州：黄山绩溪婺源），不等于安徽菜，不包括皖北地区。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

闽菜的佛跳墙为什么叫佛跳墙？佛跳墙原名“福寿全”。衙厨郑春发开设“聚春园”菜馆时，一批文人墨客来尝此菜，一秀才当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此为“佛跳墙”。