甲鱼怎么做最好吃？

圆鱼，又名鳖、甲鱼。每年到了六七月份，我国的江河湖泊都有出产，这时候的甲鱼最多，最肥。其营养非富、肉老而鲜美，裙边胶质丰富鲜嫩，并富有弹性。中医认为，有清热养阴，平肝熄风，可防治身虚体弱、软坚散结的效果。现代营养学认为，甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

甲鱼和三黄鸡的搭配，让鸡肉的细腻和甲鱼肉的老形成口感上的落差感，鸡肉的脂肪丰满和味道鲜美与甲鱼的鲜相乘倍增。

雏鸡甲鱼

原料：三黄鸡750克，甲鱼1000克。

调料：生抽50克，草菇老抽30克，姜50克，葱30克，八角5克，盐10克，水淀粉20克，色拉油50克。

制作：

1、三黄鸡清洗干净，先分割成大件，再剁成长5厘米，宽3厘米的块；

2、甲鱼宰杀：把甲鱼肚子向上，用脚略用力踩一下，甲鱼的头就出来了，揪住头用刀把甲鱼的头剁下来。沿着裙边和甲鱼壳割开，去掉甲鱼内脏和苦胆。

4、甲鱼焯水：锅上火倒入清水，可以放点花椒、料酒、葱姜之类的去腥味，也可以不放。焯水的目的是为了去掉甲鱼的血污和去掉甲鱼的皮膜，吃起来口感更佳的滑爽。水烧到微开，把浮沫去掉，捞起去掉甲鱼皮膜，脚趾即可。

5、甲鱼切成块备用；

6、葱姜洗净，姜切成米，葱切成马牙状备用；

7、锅上火，放入清水，鸡块煮一下，打去浮沫，捞出，用清水洗干净备用；

8、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入葱姜末爆香，下入鸡块、甲鱼炒去水份；加盐、生抽、老抽、八角炒出香菇的香味，倒入清水，改小火慢慢炖至肉酥烂，下水淀粉勾芡，出锅即可。