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本刊记者 廖俊利 清晨去新碶老菜场买菜的市民，也许时常会在菜市场的各个角落，看到一些盛着“残羹冷炙”的餐盘。这些餐盘里有吃剩下的米饭、红烧肉、芋艿羹、红烧带鱼……甚至还会有啤酒瓶、白酒杯。 “一大早就吃这些‘硬菜’啊？有早餐店大清早就卖‘午餐’吗？”这样的想法也可能会在一些市民的脑海里一闪而过。有怎么样的“需求”，就有怎样的“市场”。这就是菜市场里的特殊早餐模式。 买早餐吃的卖菜商贩：经常凌晨吃早饭，有时候早餐午饭一次解决 9月23日凌晨4点，在新碶老菜场卖白蟹的孙师傅两口子，抓紧忙碌前的一点时间吃了两碗米饭、炒鸡蛋、烧带鱼、黄豆炖排骨，还喝了一瓶啤酒。孙阿姨告诉记者，这一餐有可能要坚持到下午一点多。前几年也会吃馒头、稀饭，但是不管饱，而且没什么味道，嘴里淡嗖嗖的。“不去舟山运白蟹的时候早上2点多起床，如果要去舟山就得起得更早，来菜市场开市基本上在凌晨三四点。开市前，夫妻俩谁有空，谁就去菜场边上的早餐店点餐，吃好店里会来收盘子。经常喝点啤酒主要是为了开胃，而且由于下午睡不好有时会没有食欲，这一餐成了我们一天中吃得最有味道的一餐。”孙阿姨对记者说。 同卖海鲜的沈大伯，早餐和孙师傅家的一样丰盛，不同的是他今早不到5点钟，就已经喝下了三四两白酒。沈大伯说：“早餐一般都是凌晨四点多吃的，凌晨这餐不仅要吃得结实还要吃好，不然哪里有力气做事。而且每次吃早餐，我必定喝点小酒提神，一杯酒下去立马就精神了。” 在菜场的蔬菜区，一个蔬菜摊位的老板王师傅，今早给小工们准备了7个菜配白米饭。“每天凌晨，宁波那边的菜就送过来了，大家也都要凌晨起来卸货，摆摊位，三四点就有生意上门，工人们很辛苦。工作时间决定了我们的早餐必须要早吃，菜场周围的早餐店点餐也方便的，那就让大家吃得好一些，这样干活才能有劲头。” 卖早餐的老板：有需求就有市场，我们就做他们的生意 一般的早餐店早饭都会是稀饭、馒头、豆浆、油条、大饼之类常规且相对“清淡”的食物，而且顾客也大多是早上七八点光顾。但是在新碶老菜场一侧的出口处，有五六家早餐店比较特别：他们门口的餐牌上多是牛肉炒饭、鸭肉白切、猪肚炒面、蛋炒饭等，还有很多海鲜本地菜，有的餐牌上还写有黄酒、啤酒。这些食物更多的是被很多人作为“正餐”。而这些店的顾客会陆续从凌晨三点半光顾，一直到中午十一二点结束。 上午8点，在新碶老菜场外面一家早餐店里，炒锅里面的油烧得正旺。老板打好鸡蛋正准备下锅炒，厨房里煎炸烹炒忙得热火朝天。厨房外面有烧好的油爆虾、烧排骨等十多种菜。不时有顾客从菜场出来直接拐进小店或是选好了菜坐下来吃，或是等着端走。“有需求就有市场啊，我们就是专门做市场里这些卖菜老板的生意。”这家以做快餐为主的早餐店，是张女士和老公在三年前开的。张女士对记者说，“一般我家是凌晨一点多开始准备，因为每天三点半开始就有市场里的老板来吃早餐了。吃豆浆、油条容易饿，而且这些老板都是抽空来吃饭，他们的早餐会从凌晨三四点一直吃到中午。我们的生意也就专做这个时段。” 和张女士家的早餐店隔不远的一家早餐店，买牛肉面的吴阿姨正忙着招呼客人。吴阿姨介绍，面食吃下去抗饿，结实，所以菜场里做生意的人喜欢吃。“毕竟米饭和面食吃了都不容易饿，吃其他的东西，他们这么辛苦的工作很快就饿了。市场里的人大多是谁得空谁就先来吃饭，所以早的顾客凌晨三四点，晚的中午十一二点，早餐午餐一起吃的也有。” |
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