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每每想起回锅肉Q弹的口感，与入口满满的鲜香，都会觉得做菜与品菜真乃是一件美妙之事也。 蒜苗和回锅肉实在是最佳组合，蒜苗清白分明，可以很好滴中和五花肉中肥肉部分的腻，出锅装盘后，肉片肥瘦相连，蒜苗虽熟仍秀。
 1. 挑选新鲜五花肉一整块，或者切成几个大块冷水下锅，锅中水量要淹过肉块，加入姜片，干辣椒，料酒或白酒一匙调汤，大火煮沸后稍微转小点火中火煮肉25到30分钟，用筷子可以轻松扎入肉中即可。  2. 用漏勺捞出煮好的肉块，图中量比较大，是一斤多的肉，可酌情自己选择肉量。  3. 煮肉的时间里，将葱切葱花，姜蒜和干辣椒切片备用。  4. 将新鲜蒜苗洗净后斜刀切成小段备用  5. 舀出一大勺郫县豆瓣酱，备好豆豉一勺大概30粒，干辣椒少许  6. 五花肉出锅后可以自然冷却，也可用凉水浸一下，外冷内热时切薄片，小心烫伤  7. 开火，锅中放入食用油适量，待油七成热时，加入一半葱花，全部姜片、蒜片、干辣椒，稍微炒一下，炒出香味  8. 加入肉片，大火换中火煸炒，至肉片表面稍微发黄，煸炒出肉本身的油，小心油点溅出烫伤  9. 加入之前备好的豆瓣酱和豆豉和少许酱油翻炒均匀  10. 加入备好的蒜苗和另一半葱花翻炒，由于已经加入了一大勺豆瓣酱，所以放少许盐，也可根据口味放一小勺白糖  11. 翻炒一小会儿至汤汁被肉片吸收就可以出锅啦，香喷喷的回锅肉完成啦！ |
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