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清炒虾仁

2018-02-23  微微传奇

小小明虾去头壳,食用碱粉放2克,加盐洗净流水冲,虾仁清炒可待客。

       孙子喜欢吃虾,又不喜欢剥壳,干脆给他剝虾仁,外面超市买的浆好的虾仁,有时好,有时不好,没准头,自己剝,质量有保证,都是活虾剝的,就是费时,剝好的虾仁洗净后还要用盐和食用碱捏一下,再洗净,放在流动的水中冲,这样可将盐碱的残留冲洗干净,现在就将清炒虾仁的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。



原材料:小明虾,鸡蛋,盐,糖,淀粉,麻油,醋。




将虾去头去壳待用。



将虾洗净后用盐与食用碱捏一下,这样处理可使虾色白嫩,洗去盐碱后还要用流水冲去残存,水流不用大,有流即可,冲一小时,沥去水份后,用干布吸干水份后待用。



虾仁上浆,盐调味,少许糖提鲜,半个鸡蛋的蛋清,少许淀粉捏匀后油封入冰箱一小时,当然时间长一点也不要紧,主要是让虾入味醒一醒。



坐锅炒虾仁,热锅冷油,头遍倒入少许油荡锅后油要倒出,洗锅的目的滑炒虾仁时不粘锅,如用不粘锅这道程序可免,重新入油,油可适量多一点,反正滑过虾仁的油炒菜还可以用,油温四~五成热,滑虾仁,火大可离火,色变沥出,锅留底油加些水淀粉打个薄芡入虾仁,翻匀淋麻油即成。



此菜,色泽莹白,口感,Q弹爽滑,蘸些醋吃,味更鲜美,此菜也是可上家宴的美味佳肴之一。

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