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小小明虾去头壳，食用碱粉放2克，加盐洗净流水冲，虾仁清炒可待客。 孙子喜欢吃虾，又不喜欢剥壳，干脆给他剝虾仁，外面超市买的浆好的虾仁，有时好，有时不好，没准头，自己剝，质量有保证，都是活虾剝的，就是费时，剝好的虾仁洗净后还要用盐和食用碱捏一下，再洗净，放在流动的水中冲，这样可将盐碱的残留冲洗干净，现在就将清炒虾仁的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:小明虾，鸡蛋，盐，糖，淀粉，麻油，醋。 将虾去头去壳待用。 将虾洗净后用盐与食用碱捏一下，这样处理可使虾色白嫩，洗去盐碱后还要用流水冲去残存，水流不用大，有流即可，冲一小时，沥去水份后，用干布吸干水份后待用。 虾仁上浆，盐调味，少许糖提鲜，半个鸡蛋的蛋清，少许淀粉捏匀后油封入冰箱一小时，当然时间长一点也不要紧，主要是让虾入味醒一醒。 坐锅炒虾仁，热锅冷油，头遍倒入少许油荡锅后油要倒出，洗锅的目的滑炒虾仁时不粘锅，如用不粘锅这道程序可免，重新入油，油可适量多一点，反正滑过虾仁的油炒菜还可以用，油温四~五成热，滑虾仁，火大可离火，色变沥出，锅留底油加些水淀粉打个薄芡入虾仁，翻匀淋麻油即成。 此菜，色泽莹白，口感，Q弹爽滑，蘸些醋吃，味更鲜美，此菜也是可上家宴的美味佳肴之一。 |
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