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正宗德国黑森林樱桃蛋糕制作 以法式巧克力戚风蛋糕为主体，刷上糖水，铺上一层发泡鲜奶油、泡过酒的黑樱桃和巧克力碎片作装饰的樱桃鲜奶油巧克力蛋糕。起源于20世纪初，德国西南部的黑森林（德文Schwarzwald），当地多为森林山脉，盛产樱桃，制成樱桃酒（Kirsch），最早的配方是煮熟加了酒的樱桃，和鲜奶油一起食用。德国南部的黑森林（法文Forêt noire)，与法国东北亚尔萨斯省和瑞士接壤，因此黑森林蛋糕也是法国和瑞士中部楚格州(Canton de Zoug)的著名甜点，以薄面饼当托底蛋糕，裹上鲜奶油、未泡酒的樱桃和果仁。 至于黑森林蛋糕的配方，据说是由出身德国波昂(Bonn)的糕点师约瑟夫·克雷（Josef Keller），于1915年所创造，然而这个说法并没有得到证实。还有一说是德国南部杜宾根（Tübingen）的糕点师厄文·希登布兰德（Erwin Hildenbrand），于1930年所发明。可确定的是，1934年，黑森林蛋糕的配方初次记载于糕点书中，从此风靡整个欧洲，在德、法、瑞士与奥地利等国，更是数一数二的知名糕点。 黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的经典做法。它的糕体是用黄油加巧克力制作的黄油蛋糕，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕做底胚。蛋糕剖为两半，以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油，装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。通常所说巧克力蛋糕，则是泛指含巧克力成分的蛋糕 我曾在法国介绍德国传统美食的节目中，看到传统黑森林蛋糕的作法。德国厨师在节目中教了几个制作地道好吃黑森林樱桃蛋糕的诀窍，比方，法式戚风蛋糕的可可粉改成融化黑巧克力，混入蛋糕面糊中，烤成真正的巧克力蛋糕。樱桃中加入地道樱桃酒，再将泡过樱桃的樱桃酒糖水刷在蛋糕上，放上满满的樱桃酒味樱桃，铺上厚厚的鲜奶油，再以巧克力碎片装饰蛋糕外围，这样才称得上是地道的黑森林樱桃蛋糕。现今的糕点师傅则用黑色巧克力薄片装饰黑森林樱桃蛋糕，再铺上满满黑巧克力碎，外观黑鸦鸦的，彷佛置身于德国黑森林般。舌尖品尝美味蛋糕，闭上眼睛感受味蕾传来的满足感，让它带你走一趟德国黑森林梦幻之旅吧！ 份量：6-8人份 难易度：★★ 烤箱温度：180度 烘烤时间：20-25分钟 材料 ·1份法式巧克力戚风蛋糕 ·350g无籽黑樱桃糖水（cerise au sirop） ·25g樱桃酒(Kirsch)或兰姆酒 ·300g黑巧克力砖·600g液态鲜奶油 ·60g糖粉·1包鲜奶油发泡粉（fixe chantilly） ·100g热水·100g细砂糖·少许糖粉 作法 1 法式巧克力威风蛋糕制作好放凉。 2 蛋糕横切成三等份，取底部与表面两片放在烤盘或工作台上备用。 3 碗里放入100g细砂糖，加入100g热水，用茶匙搅拌均匀后放凉备用。 4 放有樱桃的碗中倒入樱桃酒。 5 用汤匙搅拌均匀浸泡入味。 6 用刨丝板将巧克力砖刨成碎丁，放在大碗里备用。 7 钢锅里放入冰凉后的液态鲜奶油。 8 放入一包鲜奶油发泡粉。 9 用电动打蛋器以中速搅打5分钟。 10 加入糖粉。 11 高速继续搅打。 12 搅打至发泡。 13 至固定不流动、完全打发后，放冷藏备用。 14 浸酒樱桃留下10颗完整樱桃装饰用，其余用刀切成对半，酒汁倒入放凉的糖水中。 15 用蛋糕刷在蛋糕上方均匀刷上酒糖汁。 16 底座蛋糕铺上一层发泡鲜奶油。 17 放上浸酒樱桃。 18 再铺上一层发泡鲜奶油。 19 盖上表面蛋糕。 20 在蛋糕上方与周边用蛋糕抹刀或刮刀涂上发泡鲜奶油。 21 均匀涂满。 22 用汤匙舀上巧克力碎。 23 均匀铺满蛋糕表面和边缘。 24 用蛋糕抹刀或刮刀从蛋糕底部中央插入，移放至盘中。 25 装饰黑巧克力片，挤花上蛋糕鲜奶油。 26 放上整颗樱桃装饰。 27 取少许糖粉过筛撒在巧克力上。 28 即可上桌或冷藏冰凉后享用。 小叮咛 1 液态鲜奶油必须放冷藏冰凉，打发泡时才较容易打发成型。 2 鲜奶油发泡粉的作用，是使液态鲜奶油在打发泡时，鲜奶油较易固定成型。 3 剩余一片巧克力威风蛋糕，可用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻，等下次需要用到糕点制作垫底蛋糕时，提前一天放冷藏，即可用作慕斯的铺底蛋糕。 4 步骤22，用汤匙舀巧克力碎铺蛋糕表面，巧克力碎才不易因手温而融化沾手。 低筋面粉：220克 无糖可可粉：90克 小苏打粉：12克 食盐：5克 砂糖：200克 鸡蛋（全蛋）：2个 色拉油：110克 脱脂牛奶（白脱奶）：240克 香草精：10克（如果不喜欢这么浓的味道可以减量） 热咖啡：240克（速溶咖啡或意式咖啡） 低筋面粉：220克 无糖可可粉：90克 小苏打粉：12克 食盐：5克 砂糖：200克 鸡蛋（全蛋）：2个 色拉油：110克 脱脂牛奶（白脱奶）：240克 香草精：10克（如果不喜欢这么浓的味道可以减量） 热咖啡：240克（速溶咖啡或意式咖啡）
制作步骤《经典黑巧克力蛋糕》
1、烤箱预热至180℃/180℃，准备2个直径23cm的蛋糕烤模内壁涂油撒粉，待用。 2、粉类原料（面粉、可可粉、苏打粉、食盐）在盆中混合拌匀。 3、在另一个容器中搅拌砂糖、鸡蛋和色拉油至均匀。 4、逐步倒入脱脂牛奶（buttermilk）和香草精和混合粉类（粉类分两次加入），缓慢冲入热咖啡，搅拌均匀，此刻面糊会比较稀，属于正常状态，无须担心。 5、面糊平均倒入2个烤模内，烘烤30-35分钟。 6、出炉后连同烤模一起自然降温10-15分钟，然后脱模放在晾晒网上冷却至室温。 巧克力蛋糕奶油霜 Chocolate Buttercream Frosting
非常完美的巧克力奶油霜配方，那不勒斯巧克力玫瑰可以用它、巧克力裸蛋糕可以用它、口味绝佳的巧克力cupcake也用它，几乎任何巧克力甜点里都可以看到它，而且不需要冷藏（当然你做完的蛋糕如果需要凉爽的口感是可以冷藏的），室温状态即可！
配方： 无盐黄油：340克（室温软化） 无糖可可粉：85克 糖粉：650克 牛奶：125克 香草精：6克 咖啡粉：3克 ——我是分割线——
制作： 1.可可粉过筛两遍，确保均匀绝对无硬块颗粒。 2.黄油（已室温软化的状态）和可可粉放在搅拌缸中，搅打至完全均匀结合在一起。 3.把糖粉和牛奶分为5次加入——“步骤2”的黄油搅拌缸内先加入130克糖粉再倒入25克牛奶，低速拌匀后转为高速搅打1分钟，然后继续重复上述动作，直至全部糖粉和牛奶添加完毕。 4.最后加入香草精和磨成粉末状的咖啡粉，拌匀。 备注：如果奶油霜稍干，可以适当增加牛奶的量，反之如果较稀则适当增加糖粉的量，配方的原料就几样，量可以酌情调整，不过还是那句话：不要第一次做就把配方给改掉了，否则你根本不知道它应有的状态是什么！ |
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