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烹饪是一门学问，真正的大师不仅知道如何制作菜肴，而且他们制作出来的菜品口感细腻，技艺精湛。这是什么原因呢？原来大厨都有一些自己的独门制作秘籍，掌握了这些技巧，不仅能成功的制作出可口的菜肴，还能提高效率，缩短制作的时间。那么你都知道有哪些操作技巧呢？今天小编盘点了九个小技巧，如果你还没有掌握的话，那就赶紧学起来吧！ 第一、汤品技巧 很多人都喜欢喝汤，不过要做出好喝的汤可不是一件简单的事情。做汤小技巧如下： 1、鱼汤 制作鱼汤之前应该先把鱼用油煎一遍，正反两面都要煎至鱼皮焦黄，这样在煮鱼汤的时候汤的颜色就很容易变成白汤 2、骨头汤 煮骨头汤之前应该先用冷水浸泡出血水，然后煮的时候也要用冷水，小火炖煮六个小时至变白，如果水变少了就加水，但不要加冷水会影响口感，要加热水，这样汤水会保持乳白，加醋会变成清汤。 第二、肉类技巧 1、所有的肉类在制作时要注意，肉在煮的过程中不可遇冷，不能加冷水，否则肉就不会烂了，特别是像红烧肉这种菜，做的时候千万不可中间加冷水。如果不小心加了冷水，只能用高压锅再把肉压烂了。 2、烹饪肉类有一个小窍门可以让肉加速熟烂，那就是放一点山楂，吃不出酸味却能让肉质口感更好。 3、炸制肉类食品时开始要用小火，不然油温过高肉的表面容易糊，等到快熟的时候用大火，这样肉体不容易重复吸油。 4、切肉的时候要逆着纹路切，这样容易切断肉的筋，像牛肉等如果不这样处理的话很难咬烂。 第三、蔬菜类技巧 1、一些菜类为了保持好的口感建议大家在炒制之前进行焯水，不过焯水要注意时间的把握，不要过久让菜烂掉，也不要过快没什么作用，一般是看菜的形态，绿色蔬菜一般刚刚开始变软捞出就可以了。 2、制作蔬菜的时候要记住，如果中间需要加水的热一定要加热水不要加冷水，这样会影响才的品质。 第四、调味技巧 注意菜品调味一般放在最后，像是盐的话一般在出锅前放就好了，不仅可以减少用量而且可以保持菜色。 以上的这些技巧大家都学会了吗？小编在这里想说的是，掌握了烹饪的技巧，能让我们在制作菜肴时更加得心应手，做出的菜品会更加美味。你记住了吗？ |
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