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5款蒸菜菜品,春节旺菜!

2018-02-23  通文舘主

咸肉香蒸蟹


此菜的融合体现在两方面:第一,食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。


制法:


把兰花蟹和风吹肉改刀成小件,然后码在铺有金针菇的盘内。


取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上,上笼蒸熟后,取出来淋蒸鱼豉油便成菜。


云耳蒸滑鸡


原料:鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.


做法:


1.将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右。


2. 云耳泡发洗净,控干水分后,铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。


3. 将腌制好的鸡块平铺在云耳上,撒上枸杞子;


4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。


榄菜肉末蒸豆腐


原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。


做法:


1 生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。


2. 将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。


3. 放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。

清蒸武昌鱼


武昌鱼在湖北本地所产的鱼类品种中,可谓是独占鳌头,而清蒸武昌鱼这道菜,则早已被业内人士誉为“楚天第一菜”。


制作时先把武昌鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞兰花刀,再用热水稍烫鱼身以除去腥味,接着在鱼身内外抹盐和料酒,然后在鱼腹内放姜片并腌味5分钟。


把鱼摆在垫有葱节和姜片的盘内,再在鱼身上摆火腿片、姜片等,淋适量的化猪油以后才入笼,蒸8分钟至鱼熟时取出,滗去盘中的汁水。


净锅放鸡油并掺入鸡汤烧开,下盐、胡椒粉等调味后,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱丝成菜。

冬菜蒸鳕鱼


鳕鱼和冬菜结合,不加任何调味料。同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味,可去腥;冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香,走菜时可淋一点鱼露。


主料:银鳕鱼500克,冬菜(河北产)50克


调料:香葱、青、红椒各5克,猪油5克。


制作步骤


1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片,将香葱、青红椒切粒。


2、锅上火下猪油,下冬菜煸香,盖在鳕鱼上,上笼旺火蒸制5-6分钟取出。


3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。

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