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白灼虾 材料：鲜虾、姜片、香葱、料酒 做法：1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开； 2、水烧开后放入处理好的虾； 3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火； 4、将虾捞出沥净水； 5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可。 菠萝炒虾仁 材料：菠萝、虾仁、青椒、水淀粉、植物油、盐 做法：1、菠萝切丁，用盐水泡着； 2、虾仁用水淀粉浆一下； 3、热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒； 4、炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。 滑蛋虾仁 材料：虾仁、鸡蛋、香葱、水淀粉、盐 、料酒、蛋清、玉米淀粉、白胡椒粉 做法：1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干虾仁； 2、 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻； 3、 鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好； 4、 烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟，备用； 5、 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀； 6、 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘。 宫保虾球 材料：大虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、白糖、香醋、香油、淀粉、水、大杏仁 做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 2、 处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味； 3、 干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 4、 将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 5、 锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味； 6、 放入虾仁炒散； 7、 炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； 8、 加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球； 9、 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 油闷大虾 材料：大虾、大葱、生姜、海鲜酱油、香醋、白糖、淀粉、盐、白水、料酒 做法：1、大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，已经用料酒腌制10分钟以上； 2、 葱切段，姜切片； 3、 调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。调匀待用； 4、 热火加油，油多一些。油热倒入大虾，将虾两面炸成红色出油，可以用铲子挤压虾看是否出油。将虾盛出待用，锅里留下红色虾油； 5、 虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁； 6、 出锅，将虾整齐摆放在盘中，热汁浇上。 蒜蓉粉丝蒸大虾 材料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花 做法：1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时； 2、 腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉； 3、 起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀； 4、 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底； 5、 在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟； 6、 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。 避风塘炒虾 材料：大虾、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、淀粉、蒜 做法：1、大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右； 2、 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出； 3、 把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用； 4、 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香； 5、 倒入面包糠炒到金黄； 6、 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。 |
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