为什么葡萄酒的酒精度，很少超过14度？

葡萄酒的打开方式

似乎总是悠闲、惬意地碰杯与浅饮

染上些微醉与朦胧，讲究一个浪漫气氛

她确实不像白酒

劲道彪烈到往往一杯即可买醉

其实，这种差别

核心根源之一就是由酒精度差异决定的

大部分葡萄酒酒精度在8%-15%之间

很少超过14%vol.

你可知道这是为什么呢？

酒精与酵母相爱相杀

(酒精度高则产酒精的酵母无法生存)

葡萄酒酿造过程，简单说有个公式：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量

葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下转化成为酒精，就得到我们所说的葡萄酒。而酒精和酵母属于“相爱相杀”的关系，当酒精浓度越来越高，酵母的数量就会越来越少，甚至无法生存。

一般在酒精度达到14%vol.时，酵母几乎完全消失，发酵过程停止，自然无法增长酒精度。而多数酵母对酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以内。

糖分的有限

(葡萄糖分有限，满足不了持续发酵)

我们已经知道，酒精是由糖分作为原料发酵生成的。在酿造过程中，酵母会吃掉糖分，当糖分被吃的一干二净时，发酵过程就难以为继，自然不可能持续地转化出酒精，来增加酒精度了。

当然，提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的，比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素，达到14%酒精度的葡萄酒很少。

低酒精度带来的收益

(成本、税收、健康……等原因)

前面说了，大多数产区及酿酒葡萄品种出产的葡萄酒，绝大多数难以超过14%vol，但可通过一些方法来提高酒精度…问题来了：那为什么市面上的葡萄酒，还是以12.5%vol常规酒精度居多呢？

概括来说，无非是健康及收益的原因，导致酒庄及合作社普遍没有追求超高酒精度的动力——成本控制：风干、渗透、抽离等等额外工序，精心培训高糖分品种……这些措施无疑会导致酿造过程中需要花更多的时间、人手和钱钱。

健康潮流：低酒精度的饮品更有利于人体健康，以及规避目标市场的准入限制，再说了，这么多年，这么多人的味蕾早已习惯了常见的酒精度。

税收政策：有些国家和地区，以酒精度的差异来征税，比如，根据美国联邦税法，葡萄酒酒精度低于14%和高于14%两种情况，需缴纳的税费差距极大.

当然，高酒精度的葡萄酒也是有的：

在葡萄酒中加入烈酒

就能得到加强型葡萄酒（Fortified wine）

酒精度可达15-20%vol.

如雪莉酒就是典型的加强型葡萄酒

今天大叔为大家带来了一款十分稀有的14度红酒——来自法国顶级庄园原瓶原装的红酒拉图菲尔纳，看得见的奢华，宴请亲朋的首选！