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王秋霞营养师 国家二级公共营养师  我自己在家做豆浆的时候也有泡豆子的习惯，但是个人情况不一样，泡豆的水扔还是留，先要看看里面的成分是什么 ，对身体好还是不好。 大豆在浸泡的时候有溶出少量水溶性维生素，主要是B族，以及草酸，单宁，黄酮类物质等，如果泡黑豆还会有一些花青素。这些植物活性物质可以说是一把双刃剑，一方面它们是很好的抗氧化剂，对身体有保健作用。植酸和单宁在一定程度上降低血糖和血脂上升的速度，和花青素，类黄酮一样，能减少患癌症和心血管疾病的风险。另一方面，它们还属于抗营养成分，会抑制一些微量元素的吸收，尤其是铁；草酸的大量摄入也会增加肾结石的发生风险。除了大豆，只要吃起来口感涩涩的食物都含有草酸，比如韭菜，菠菜，空心菜以及各种坚果的皮等等。所以说，如果本身就有缺铁性贫血或者肾结石的人，最好把泡豆子的谁扔掉再做豆浆，减少这些抗营养物质的摄入；而对于高血压，高脂血症，高血糖，肥胖症的朋友，不妨保留泡豆子的水，增加摄入这些抗氧化物质，对血管健康利大于弊。对于大多数身体健康的人，如果追求豆浆的口感，也可以把泡豆的水扔掉，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，也会得到大部分的植物活性物质，起到保健身体的作用。 综上所述，不管是泡豆子还是泡米的水，到底是扔还是留，取决于自身情况和喜欢的口味。其实这些物质广泛的存在于各种植物性食物中，新鲜的蔬菜，水果，谷类，菌类，甚至葡萄酒中，所以单单泡豆子水中那一点，个人认为，没必要那么纠结。 作者：王秋霞 国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主 致力于传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。 更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师 （本文图片来自网络，再此 一并感谢 ！） |
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