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一年一度的祭灶又快到了 您还记得吗 灶糖灶饼 还有福州的传统糕点 老福州有个习俗，中秋节，外公外婆要买鲤鱼月饼送给外孙、外孙女，鲤鱼饼中间串上红绳，给孩子们挂在胸前。“鲤鱼饼”蕴含了有两种寓意，一种是鲤鱼放生，含义是“放子化三千”，祈求多子多孙，一种是象征鲤鱼跳龙门。 菜头饼色呈浅黄，圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰，外皮酥脆，馅甜松润，清甜爽口，馅料有白萝卜丝、猪肥膘丁、花生仁末、香酥芝麻、冬瓜糖粒等，带有猪油及萝卜的香味。福州方言称白萝卜为“菜头”，故名，又称“萝卜饼”，是喜庆宴席常用的糕点。 小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩，过年过节的时候，也会把雪片糕作为茶点或者甜点，摆到桌子上与亲友一起享用。有些老人家饿的时候还会直接用雪片糕直接泡热水，搅拌成糊状。 炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的吃食，后来成了人人喜爱的点心。如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等等炒过，放进模具制成像切糕一样，吃的时候切成小块，就是著名的猪油炒米，吃起来酥脆香甜，很像北方的米花糖，不过吃多了容易上火。旧时在福州最出名的是宝来轩猪油炒米。另有亦丰有咸南炒米也很著名。 红纸包最是福州小孩的心头好。它不如“麻芝”脆，不如“花生夹”甜，但凭着一身喜庆的大红装，让一堆糖饼“三千粉黛无颜色”。酥糖的主料是花生末，用麦芽糖围成四四方方，手拿不得，一用劲就成了一把细粉。所以拆封也得加一分小心。 猪油糕用糯米、蔗糖、猪油制成，洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。和礼饼一样，猪油糕也经历了现代的改良，植物油替换了猪油，而且还加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等，虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签，但却少了那几分猪油香！旧时观我颐最出名。 麦芽糖、糯米粉，两种简单的原料经过老匠人之手后，脱胎换骨，成为人人喜爱的佐茶点心——起马酥。另还有一种叫芙蓉酥。 洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一，是很多老福州人记忆中家乡的味道。  麻芝外形近似圆柱体，表面麻粒饱满，黄色略有光泽，皮薄麻均，心似絮状，绵松清甜，有芝麻芳香。 万字糕甜如蜜，软如棉。芳香扑鼻，是福州传统糕点中的上等糕点。代表“万事如意，万寿无疆”寓意深远。有吉祥的深意。
“米齐”就是糯米包糯米，也可以糯米包萝卜丝。糯米浆团（要混入一定比例的大米浆团），压扁，包入适量红糖糯米馅或者萝卜丝，收口按成小圆饼形，垫在粿叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点。一笼的“米齐”的量词叫“甗”，一甗共36块。
油扁，可不是“油饼”哦！它跟元宵、汤圆一样，因为原料中都有糯米浆，都算是白丸囝的“亲戚”。这种美食在福州市面上不多见，但只要一提起油扁这个名字，上了岁数的福州人就会勾起一段回忆。油扁是福州话的谐音，它形扁略如饺子，是水煮的，不是油炸的，有人认为这个“油”音是从福州话的“揉”转变而来。 寸枣（老鼠囝）、冬瓜糖、软油饼......
来源：榕城爱讲福州话 |
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