发表于 2018-02-24 22:22:16 收藏数:0 浏览数:115 牛腱子是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则,最适合做卤味。 不过今儿的方法较平时有些不同了,新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制,酱和酱油的味道会更香更浓更易入味;一锅卤制呈现二种味道,切片后直接吃:软嫩入味,很适合老人孩子,浇上卤汁又是另一番滋味:酱香味浓、香辣鲜嫩;不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~~ 【材料】: 牛腱子1000克,香叶1片,八角1瓣,桂皮1块,香葱1把,冰糖4块,生姜6块,豆瓣酱3汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙,生抽、老抽、料酒、食用油适量 【方法】: 1、备好食材 2、将牛腱子放冷水中浸泡、中途需换水,没过多血水溢出后再洗净沥干 3、锅热油油爆香葱香、八角等调料后盛起 4、留底油放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱 5、煸出红油后加入生抽和老抽再熬制浓稠 6、加适量清水和冰糖煮开 7、放入牛腱子和刚爆香过的作料 8、加盖煮开后放入料酒,锅中并没有太多血沫 9、然后连肉带汤倒入电压力锅(PS:也可以不用压力锅,我觉得这样卤比较省事快捷) 10、加盖启动牛羊肉程序 11、结束打开上盖、看:筷子很轻松就戳下去了,浸泡待凉后捞出放冰箱冷藏一夜 12、冷缩后便于切片 直接吃:软嫩入味、适合老人孩子 浇上卤汁又是另一番滋味:酱香味浓、香辣鲜嫩 不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~ 小贴士: 1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会,可泡去多余血水和腥味 2、泡好的牛腱子直接卤,不用飞水,这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油,再加酱油一起熬制,酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味 4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足,故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料 |
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