果树盆景对枝的加工要求，并不像观叶类盆景那样细致、严格，其原因首先是大多数当年生枝条必须进行冬季修剪，通过修剪进行局部整形；其次是为保证果实发育必须保留足够数量的叶片，而且许多树种其结果部位在枝条的顶端，处理不当会影响当年及翌年的结果；另外，结果后尤其大果型树种的果实，常使枝条压弯甚至下垂而改变原有形态。因此果树盆景对枝的加工，主要是根据整形的需要，在主要分枝的布局和形态上下工夫。对局部小枝，除对影响树形的及时处理外，多数结合促花保果和维持树形做较粗犷处理。当然小型盆景对枝的加工十分严格，因为其枝条很少，对观赏的要求很高。
（1）主枝的选留 主枝的选留应服从整体造型的需要，一般选留2～3个，着重考虑其形态、方位、层次以及与整体的配合。既要层次清晰，伸展有序，又能避免多、乱、密、繁。对那些平行枝、交叉枝、反向枝、直立枝、对生枝、轮生枝、丫杈枝等均应去除或短截。
（2）枝的弯曲 主要通过修剪和蟠扎来实现。
①修剪法：主要是利用芽的方向性来调节成枝方向，经多次修剪后即成苍劲有力的扭曲状。如需变化的角度较大，可用培养后部枝，回缩前部枝的方法修剪。
②蟠扎：常用硬丝（金属丝）和软丝（棕丝、塑料绳）进行。金属丝蟠扎简便易行、屈伸自如，但拆除时稍麻烦。使用的铅丝型号，应根据枝条粗度灵活掌握。蟠扎时，先把金属丝的一端固定在枝干的基部或交叉处，然后贴紧树皮缠绕。缠绕时要使金属丝疏密适度、与枝角呈45°角。枝条扭旋的方向应与金属丝缠绕的方向相一致，边缠绕边扭旋才不易断折。缠绕后的枝条经1年生长即可姿态固定，应及时拆除金属丝。
用棕丝或塑料绳蟠扎时，先将拉绳拴住被拉枝的下端，将枝干徐徐弯曲至所需弧度，再收绳固定上端即成。操作的关键是选好着力点，可先用手将枝条按设计要求的方向、角度固定，再选择棕丝打结的位置。有的果树年生长量较大，需及时解除拉绳，避免拉绳深陷皮内造成折枝。
