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小苏打和食用碱，主要的区别如下： 一，是两种不同的物质。 食用碱：碳酸钠，分子式为NaCO3。 小苏打：碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。 二，外观不同。 食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。 小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。 三、热稳定性不同。 食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。 小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。 四、用途不同。 食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。 小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。 |
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