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小苏打和碱面的区别?

2018-02-27  绍宜

小苏打和食用碱,主要的区别如下:

一,是两种不同的物质。

食用碱:碳酸钠,分子式为NaCO3。

小苏打:碳酸氢钠,化学式为NaHCO3。

二,外观不同。

食用碱:外观呈细粉状,色泽纯白,易溶于水。

小苏打:外观呈细小晶体状,类似于细盐,可溶于高于50℃的水中。


三、热稳定性不同。

食用碱:纯碱,显碱性,加热后不分解。

小苏打:呈弱碱性,加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

四、用途不同。

食用碱:作为疏松剂使用,可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。

小苏打:作为膨松剂使用,可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑;加热后二氧化碳和水蒸气溢出,可致馒头、油条等更加蓬松,面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

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