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连续三天， 《舌尖上的中国3》都出现了青岛元素， 第一天是摔面面馆，第二天是大馒头， 昨天晚上第7集， 青岛一位面点大师隆重登场， 跟随她的故事， 让观众见识了鱼水饺、甜鲅鱼…… 12月初，时令大雪 华夏大地正式入冬 在我们青岛 裙带菜和牡蛎最为肥美 王桂云 资深面点师 从小受父亲 面点大师王福昌的影响 爱上了中国人最钟情的饺子 早在明清时期 饺子就为天下通食 然而王桂云认为 对于饺子，时令也至关重要 什么时令吃什么样海鲜 各地民间的饺子 大都就地取材 胶东地区三面环海 以海鲜饺子闻名 当地人以博大精深的鲁菜为底 钻研海鲜的荤素搭配 三鲜虾仁水饺中的 蛎虾和韭菜永远是荤与素 海与陆搭配的经典 给这个天作之合做媒的是五花肉 一定要顺时针地叠拌
韭菜选高密金钩韭菜 它格外浓厚的韭香 可掩盖虾的腥味 唤醒大海之鲜气
王桂云不仅注重馅的搭配 更注意馅与皮的组合
紫色选红心火龙果 用它榨汁做皮
黄色选南瓜汁做皮 选黄花鱼的黄字搭配吃
红色 红曲米 选黄花鱼的黄字搭配吃
黑色的话 墨鱼的囊
绿色的菠菜汁
橙色 胡萝卜的橙
菠菜的绿包裹韭菜虾仁的翠 红曲米染的红搭配虾仁西红柿的艳 墨鱼汁的黑碰撞墨鱼肉的白 再加上白皮包裹鲜鲅鱼肉 七彩饺子或表里如一 或黑白分明
色为初食，味有乾坤
=== 插段题外话 === 如果你问在青岛什么地方 能吃到这样的鱼水饺 那当然首推船歌鱼水饺 据说，王桂云还是 船歌鱼水饺的首席产品官呢！
每次小编去吃，都必点这四样~
避免广告嫌疑，地址大家自行网上搜索吧。 也欢迎底部写留言推荐其他好吃的鱼水饺店， 或者吃过船歌鱼水饺的，说说感受~ === 题外话结束 ===
 在冬至这一天 村民林先寿把最后一批鲅鱼 挂起来甜晒
这一天的阳光十分特别 一年中最低的太阳角度 使阳光看起来尤为灿烂 短暂又温润的光照 是甜晒的秘诀
所谓甜晒 并不是放糖不放盐 而是不做调味、自然风干
5天之后 这种半脱水的食材 也会被包裹进饺子皮里 两千多年来饺子一直在演变 在不同地域落地生花
冬至阳生春又来 这一天 青山村的居民从早上开始忙活 林先寿一家团聚 以甜晒鲅鱼为馅包起饺子来
鲅鱼要与多种配料相聚 最正宗的甜晒鲅鱼水饺 才能诞生
姜与洋葱腥辣去腥 西红柿提鲜 西葫芦清爽多汁 紫茄使口感软嫩
恰当的食材相遇 营养与美味兼而有之
虽然创造了无数种饺子 但王桂云最爱的 永远是母亲在冬至这一天 包的素净饺子
古时人们在冬至时 希望来年清清净净 从此代代相传
吃素净饺子 是对祖先的一种信仰
北方人常说好吃不过饺子 饺子的魅力 不仅源于味道 也来自人们赋予它的浓浓情意
最后，再隆重介绍一下 刚刚揭秘七色饺子皮奥秘的 王桂云大师：
王桂云，女，1963年4月出生，生在面点世家，从小随父王福昌学艺。王福昌大师是山东面点泰斗，第一届中国烹饪大赛评委，被誉为“山东面点大王”。王桂云继承父辈衣钵，38年专注于面点的研究和制作，用工匠精神做好一只鱼水饺。始创船歌墨鱼水饺、船歌黄花鱼水饺，2017年代表中国面点走进联合国总部，2018年携船歌鱼水饺登上《舌尖3》。王桂云大师是船歌鱼水饺首席产品官，登上《舌尖3》的鱼水饺创始人。 |
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