经典广东点心

2016-10-06

马蹄糕是一种广东省的传统点心，也是我们喜欢的早茶点心之一。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄，故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂，软、滑、爽、韧兼备，像果冻又比果冻有嚼劲；像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃，清甜爽口，也可...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
马蹄粉125g	清水500ml
片糖62g	冰糖50g
马蹄8个

经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法步骤

1. 马蹄切碎，准备好其他材料。

2. 350ml水倒进小锅里，糖加进去煮融化。

3. 煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子，把马蹄粉倒进去，用剩下的150ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。
注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。

4. 拌均匀后放一边备用

5. 糖融化以后把切碎的马蹄倒进去，等糖水重新沸腾，此时迅速搅拌一下粉浆，接下来进行重要的冲粉浆步骤

6. 滚烫的马蹄糖水徐徐倒入粉浆中，一边倒一边搅拌粉浆以免结块。

7. 拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度，会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。（冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，马蹄会飘在表面，还会导致下层很硬，上层都是水）

8. 锅里烧开水，蒸15-20分钟，盘子不同，厚薄不一样，大家自己调整时间。

9. 蒸熟了会变透明，放凉了再吃就会很爽口了

10. 放凉以后切块

11. 凉了以后就没有那么透明了，吃之前可以煎一煎

小贴士

1. 再次说明，冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。

2. 糖我用了片糖和冰糖，包装盒上写是用片糖的，但我觉得冰糖的清甜跟马蹄糕更配，所以其中一部分的糖我换成了冰糖。全部用冰糖的话可能颜色又没那么好看，所以还是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖，都没有问题的。

3.这个方子我做过很多次，没有问题。冲浆的步骤没掌握好就可能会失败或者做不好。做不好的话还是多练习吧