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松露是蘑菇中的莫扎特,音乐家们对食物的迷恋远远超乎你的想象

2018-02-28  lindan9997


“吃、爱、唱歌和消化,这四幕的组成了生活这出喜歌剧”

如果不做音乐家,罗西尼一定会成为19世纪最伟大的美食家之一。

据说,罗西尼曾声称他自己一生只哭过三次:一次是因为他的第一部歌剧惨败,一次是他听到了帕格尼尼拉小提琴,而还有一次,是他某次午餐时,塞满松露的火鸡从船上掉了下去。

他是“被音乐天才耽误的美食家”的最好例子。无独有偶,除了罗西尼,很多音乐家对食物都有独特的品位,可以说是挑剔。

《快给大忙人让路》,选自《塞维利亚的理发师》

退休后的美食家罗西尼

作为一个天才音乐家,罗西尼在他37岁的时候突然退休了。

那时他已经赚得盆满钵满,在巴黎郊外的一座豪华别墅里定居下来,一边过着办晚宴派对的富足生活,一边对音乐和食物进行哲学思考:

没有比吃更令人钦佩的事了,我说的是真正的饮食。食欲之于胃就像爱之于心。胃是指挥,他是我们激情的大交响乐团的指挥,并激发它们行动起来。空腹时的胃,就像巴松管或短笛,发出不满的抱怨和刺耳的渴望。而另一方面,饱餐后的胃,又像是让三角铁或者定音鼓奏出的享受而愉悦的声音。至于爱情,她就像是最优秀的首席女歌手,对着大脑歌唱的女神,令人陶醉,令人心旷神怡。吃、爱、唱歌和消化,这四幕组成了生活这出喜歌剧,它们就像香槟的气泡,在它消失前没品尝过它的人,都是十足的傻瓜。

他以食物命名写了不少钢琴曲,集合成册命名为“开胃小菜”(萝卜,黄瓜,凤尾鱼,黄油)和“四种干果甜点”(无花果,葡萄干,杏仁,榛子),甚至还有蛋糕。

他还有一个著名的比喻:松露是蘑菇中的莫扎特。

罗西尼对松露的挚爱,从开头他说的话就能看出来,失去松露的悲伤程度与自己的歌剧惨败齐平,犹如听到帕格尼尼的琴声。著名的罗西尼牛排(Tournedos Rossini)中,也少不了它的存在。

这道菜的发明已经成为一个传奇。 据说这一事件发生在巴黎的 Café Anglais,很多人认为最初为他制作的大厨是Marie-Antoine Carême,但也有其他的说法。

故事是这样的:罗西尼坚持要监督他的点的菜肴的制作过程,并规定厨师只能在他餐桌旁的餐厅里准备。 大厨对他忍无可忍,最后对他说道:“如果你不喜欢,那么,转过身去”(tournez le dos)

于是,这道菜的名字就这样诞生了。

如他这般苛刻的,大概只有每次都要数60颗咖啡豆泡咖啡的贝多芬能媲美了。

而Marie-Antoine Carême这位大厨是罗西尼最好的朋友之一,每当他为罗西尼创作了美食后,罗西尼都会为他写一首短曲或咏叹调。罗西尼曾称赞这位朋友的重要性,说他“是唯一懂我的人,如果要去美国,除非他同行。”

传统的罗西尼牛排做法是: 在一片煎面包上铺上煎好的上等牛肉、鹅肝,装盘时再以黑松露装点,最后浇上马德拉浓酱汁完成。

据说几乎意大利每一位稍有名气的音乐家都有一道以他名字命名的菜,罗西尼牛排无疑是最有名的了。听起来就十分浓郁。

肉类爱好者帕格尼尼

对肉类热爱的愿意,每个人不尽相同。和罗西尼一样,帕格尼尼怕是个肉类爱好者。

他是世界上最伟大的小提琴家(可能没有之一),在他五岁的时候,他父亲开始敎他曼陀铃,七岁开始学小提琴,十岁时就开始作曲,十三岁完成了他的第一次公开演出。

不难想象,他有着常人或许无法承受的童年——他的严父让他没日没夜地练琴,如果不练完就不给他吃东西。

或许现在我们并不会认同这种教育,而对帕格尼尼来说,直接副作用就是他成年后对吃所有(尤其是热量高的)食物都没有任何保留。

而在1828年秋天的两次颌骨手术之后,他所有牙齿都必须被拔掉。无法享受美食并不妨碍他的热爱。某种程度上,帕格尼尼也算是个美食家。他发明的一种意大利小方饺做法(Genovese Ravioli with Beef Ragout)很受欢迎,菜谱手稿被收藏在国会图书馆珍藏。

(翻译下线)

素食主义者马勒

著名作曲家中不乏素食主义者, 比如理查德·瓦格纳和他的粉丝古斯塔夫·马勒。

1880年,瓦格纳发表了一篇支持素食主义的文章,这激发了马勒做同样的事情。 马勒的一位传记作家记得,他曾在一家餐馆被人嘲笑,因为他拒绝吃肉,而是要菠菜和苹果。尽管如此,马勒似乎对成为素食者非常兴奋。他在给朋友的信中写道 :

在过去的一个月里, 我一直是个素食主义者。这种生活方式对身体的自愿惩罚所产生的道德影响是巨大的。我建议你吃合适的食物(全麦面包),很快就会看到努力成果。

虽然,最终,马勒放弃了素食, 但是他后来一系列健康问题也让他不得不十分注意饮食。

马勒最喜欢的食物之一就是他的妹妹Justine为他做的一道传统维也纳甜点:杏桃团子(Marillenknödel)。

马勒把它称为“天堂的甜点”。他的的一位朋友Ludwig Karpath回忆道, 当马勒知道他不喜欢这道甜点时, 马勒非常震惊,说:“应该没有一个维也纳人不喜欢Marillenknödel吧? ”并拉着他吃他妹妹做的独家秘制版。友人不得不被说服了。

Marillenknödel(杏肉和面粉做的团子)

食物在每个人的生活中确实都扮演着重要的角色,有民族和家族的荣誉在里面。

与罗西尼有类似经历的还有威尔第——他不仅是一个大师级的歌剧作曲家, 而且是一个成功的农民。

在他写歌剧成功积累不少财富之后,他购买了一个大农场,并种庄稼为荣。他层对朋友说:“现在我不再制作任何笔记, 我正在种植卷心菜和豆子。”

《女人善变》,选自《弄臣》

远离世俗,“关心粮食和蔬菜”的生活,谁不想要呢!但从吃货到真正的美食家,也有着一定的距离。但如果你没有其他天赋,千万不要辜负了自己吃的潜能!

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