1.酸辣藕带:藕宝宝,原来这么好吃!用料:藕带250g;蒜头3瓣;姜1小块;葱2根;红辣椒3个;花椒1大勺;米醋1大勺;盐适量;糖1小撮;香油1小勺; 酸辣藕带:藕宝宝,原来这么好吃。【曼食慢语】的做法: 准备蒜头3瓣、姜一小块、葱2根、藕带250g、红辣椒3个、花椒1大勺、米醋1大勺、盐适量、糖一小撮、香油一小勺 蒜头、姜切片 红辣椒用滚刀切条,小葱切葱花 藕带斜切成段 起油锅,下花椒,待轻微冒烟、香气溢出,捞出花椒,切记不要炒糊 锅底油爆香蒜片姜片,下红辣椒炒香 下藕带翻炒,加白米醋和盐,炒1~2分钟 放糖提鲜,撒香油和葱花,翻匀出锅 完成。 2.不试后悔:详解最好吃的葱油面用料:老抽十汤匙、生抽十汤匙,白糖两汤匙,食用油适量,(选择清淡的油,例如瓜籽油),香葱一大把,面条适量。; 简单好吃的葱油面的做法: 准备材料 香葱洗净控干水分切成小段 锅里加适量食用油,温油放入葱段 最小火慢炸至变色 再开中火把香葱炸焦,捞出香葱 生抽、老抽和白糖混合搅拌均匀 锅里烧一些热油,调料汁倒入热油中 开中火不停搅动,冒泡约半分钟后停火 葱油倒入大碗里备用 面条煮熟 最好用细的鲜切面 煮开的面条过水 捞进碗里,加一些葱油拌匀食用,可香了 开拌。开拌。 这个面好吃容易做,葱油可以多做一些放进密封罐里,吃的时候下点面条淋上,烫两颗青菜就很好。 3.凉拌土豆丝用料:土豆2个;葱花少许;干辣椒2、3颗;花椒一小勺;盐少许;醋少许;麻油一勺; 凉拌土豆丝的做法: 土豆去皮,用擦丝器大孔擦丝,小心别擦破手指,当然也可以切,可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝,而且速度快。 擦好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉,否则做出的口感就糊糊遢遢,土豆丝也会发红。 滤去水分。锅里烧开水 水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网,分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。 这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。 过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。 转移到餐盘中。可以开吃了。 如果有辣椒油、花椒油,可以直接倒入拌菜。酸辣可口,非常开胃。 4.铁锅鱼贴饼用料:胖头鱼(没了头啦)鱼身1条;干辣椒5、6个;姜葱蒜适量;黄酒一碗;酱油三勺;盐一大勺;糖三勺;豆腐一块;香菜一根;饼;玉米粉5勺;小麦面粉1勺;糖1勺;小苏打一小勺;水适量; 铁锅鱼贴饼的做法: 鱼净膛去鳞去腮, 切下鱼尾巴 与姜葱蒜同在锅里炸 炸到鱼皮部分的肉发白,加干辣椒,黄酒,酱油,盐,糖和水烹煮 此时将玉米饼材料加入碗中,倒水和的很均匀,不黏手又能成团即可。 和好面,鱼也炖的半熟,锅里放入切块豆腐,锅边用刷子刷一层油,揪一坨玉米面搓圆压上锅边,按扁,按出几个手指纹路比较性感。 码一圈,盖锅盖子,中火7、8分钟。 揭开锅盖,鱼汤浓稠,豆腐入味了。撒一把香菜端上桌。 铲一块玉米饼,底焦脆,饼松软。 5.芝麻黑椒鸡扒用料:琵琶腿2只;舒可曼黑椒味烤鸡调料适量;白芝麻一大把;香葱2根;橄榄油少许; 芝麻黑椒鸡扒的做法: 材料真的很简单,准备工作也不复杂。 啪啪啪啪打脸了...这个菜谱最难一关就是给琵琶腿去骨,其实很简单的就是操作过程有点污。用尖刀/剪刀/水果刀,哪个工具趁手就用哪个,顺着一根鸡骨头划开,一点点把连着骨头的肉切掉就行了。接着找一个叉子在鸡皮上狂扎洞,嗯,容嬷嬷一秒附身。这样防止煎鸡皮的时候回缩。 根据比例把黑椒烤鸡调料加水搅拌均匀,先把鸡皮一面蘸调料,再把鸡肉一面裹调料。最后鸡皮朝上,让鸡肉接触调料,盖上保鲜膜,放入冰箱的保鲜层,腌制一晚上(至少3小时以上)准备工作就到这里了,洗洗手继续做个美厨娘,欧耶~ 隔天将琵琶腿拿出来,热锅倒入少许橄榄油,先将鸡皮一面朝下煎,在鸡肉一面撒一把白芝麻,很香的。因为用酱汁腌制了一晚上,含油水分,所以保持中小火慢慢煎。 翻面的时候可以在鸡皮上也撒少许白芝麻(因为好看呀)鸡皮一面煎的金灿灿即可;煎鸡扒的过程中要注意火候,千万不要大火糊锅了,如果不放心可以全程小火,最后开一把猛火让鸡皮上色。因为琵琶腿比较大,全程大概花费15-20分钟。 吃的时候可以切块,因为选用了小鸡活动较多的大腿部分,所以皮Q肉紧~ 出锅后撒一把葱末,香喷喷的,配沙拉,配意面都是极好的~ 切块之后带便当,做鸡扒饭也是极好的~ 肉壕就这么吃。 7.肉末烧茄子用料:茄子2个;肉末50克;姜10克;蒜10克;葱花5克;老恒和辣黄豆酱1勺;老恒和零添加料酒料酒1匙;老恒和鲜上鲜酱油2匙;糖少许; 肉末烧茄子――老恒和深夜食堂的做法: 材料图 猪肉切成肉末 茄子切片 茄子落入油锅略炸,捞起沥油备用 蒜、姜切成细末,葱花切好备用 锅中留底油,加入蒜、姜爆香 下入肉末炒散 加入豆瓣酱炒香 锅边淋少许老恒和零添加料酒翻炒 加入茄子 加入老恒和鲜上鲜酱油 最后加糖调味即可,出锅后撒上葱花 8.酱鸡蛋炒饭用料:鸡蛋3个;米饭一大碗;胡萝卜半根;玉米一小段;小葱一小把;老恒和黄豆酱一勺;老恒和鲜上鲜酱油少许;油适量; 酱鸡蛋炒饭-老恒和深夜食堂的做法: 准备好食材~有时候家里冰箱空空如也,只需要一罐黄豆酱几个鸡蛋一碗剩饭,就会带来意想不到的美味。当然咯,你可以加一些冰箱有的时蔬,比如玉米、胡萝卜、豌豆之类的,如果家里有冷冻时蔬就更方便啦~ 杂蔬切小丁,小葱切沫,鸡蛋打散成鸡蛋液。 一勺老恒和黄豆酱加一勺水稀释。 热锅冷油,倒入鸡蛋液,鸡蛋液未凝固的时候倒入稀释的老恒和黄豆酱,迅速炒散,盛出来备用。 热锅冷油,滑入杂蔬翻炒片刻。 倒入米饭炒均匀。 加入之前做好的酱鸡蛋。 倒入少许老恒和鲜上鲜调味。 加一大把葱花翻炒均匀即可出锅。 开动咯。刚出锅的炒饭粒粒光泽鲜亮,又带着酱鸡蛋的酱香风味,希望你喜欢~ 9.辣子鸡用料:鸡;干红辣椒;姜;蒜;白酒;酱油; 辣子鸡的做法: 鸡肉切1CM~2CM的小块儿,干红辣椒剪成段儿,姜切片儿,蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可 锅里放炒菜多一点点的油烧热,放蒜姜爆香,先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸,过一会儿再翻个边儿,一直炸到鸡肉表皮金黄微焦 这个时候倒一点儿白酒。大火翻炒鸡肉 然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿,转小火,将红辣椒段儿入锅,在油里稍稍炸香,再将鸡肉一块儿扒下来一起炒 加一点儿酱油调色。加盐和味精,完成。 |
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