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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 我们平时所见到的白茶，通常有两种形态。一是散茶，二是饼茶。 散茶形态自然，舒展，保留了白茶最自然的状态。不同的白茶，散茶形态微有差异。 散茶白毫银针，根根如针，用手轻轻触摸芽头，能感受到到明显的压迫感。抓一把银针在手，觉得柔软、顺滑。 散茶白牡丹，芽叶舒展，芽叶比例恰当，通常是一、二片叶子带根芽头。远观之，如绿叶怀抱鲜花。 散茶寿眉，叶片大、茶梗粗，芽头娇小。不加粉饰，好似粗糙的大叔，不修边幅。 而饼茶的外观，比较单调，就好像一块新疆大馕。 初次见到白茶，多数茶友好奇，散茶和饼茶的冲泡方法一样？ 答案是：大同，小异。 《2》 散茶、饼茶冲泡有三个相同点。 相同点一：冲泡茶具相同 散茶、饼茶，都要用白瓷盖碗冲泡。白瓷盖碗质朴、天然，不会破坏白茶的整体品质。在盖碗的冲泡之下，我们喝到的白茶，均是原貌。 细看白瓷盖碗，它的外表是光滑的、细腻的，看起来还会有些反光。正是这层看起来油亮的物质，让白瓷盖碗不吸收香气，也不吸收滋味。 同时白瓷盖碗又是百搭茶具，不论您是冲泡新茶、老茶、散茶、饼茶，白瓷盖碗通通搞定，一步到位。 在白瓷盖碗的选择上，村姑陈有几点小建议。 1、盖碗的容量不要太大，一般用120毫升大小即可 120毫升的白瓷盖碗，配5克白茶（所有白茶都可按照这种比例投茶） 120毫升的白瓷盖碗，可轻松容纳白茶。把白毫银针投入120毫升的白瓷盖碗当中，体积约占碗身的1/5左右。白牡丹投入其中，占碗身的3/5-4/5左右。寿眉投入其中，与碗口齐平。注水后，整个白瓷盖碗也不会太重，总重量为200克左右。握在手里，小巧玲珑，不费力。 2、盖碗，一定要选用白瓷 现在市面上的盖碗，可谓琳琅满目，真叫人挑花了眼。 用过无数个盖碗，还是白瓷材质的最好，虽然汝窑茶具精美、大方，可惜太重，还容易烫手，若是开片的汝窑茶具，还会吸收茶香，影响喝茶。 白瓷盖碗，简约、小巧，胎壁薄的盖碗散热快，不会烫手。 《3》 相同点二：冲泡水温 不论冲泡散茶还是饼茶，一定要用100℃水温冲泡。 好茶不怕开水烫，只有品质不好的茶，才经不起沸水的考验。且用沸水冲泡，我们喝到的茶滋味梗阻，香气更甚。 在高温之下，白茶中的高沸点香气更容易出现。像是一些高扬、馥郁、芬芳的花香，更容易出现在盖子上，汤水里。呷一口香气满溢的茶，怎一个香气了得。 如今日喝到的2017清明白牡丹，在高温之下，茶叶中的花香争相怒放。刚注入沸水，花香即刻绽放。马上盖上盖子出水，待水沥干之后，揭盖闻香。 直冲鼻端的，是甜蜜的茉莉花香。静置一会儿，盖子上的香型转变了，呈现的是幽兰的香气。再冷却片刻，又变成了粽叶香。 改用较低温度的水冲泡白牡丹茶，香气层次不多，变化不明显，没有沸水冲泡时的惊艳，茶反而白的呢呆呆的，没有太多特色。 饼茶的冲泡，也一定用100℃水温冲泡。在高温冲泡之下，饼茶滋味浓醇、柔和的特点才能被放大。 《4》 相同点三：出水时间 很多人认为，散茶和饼茶的出水时间是不一样的。饼茶是紧压茶，出水就要慢一点，让饼茶和水多接触，滋味才好。 殊不知，饼茶和散茶的出水时间，是一样的，要讲究循序渐进。 如何个循序渐进？ 即第1-3次冲泡时，在注入水，盖上盖子，5秒之后倒出茶汤。 第4次冲泡，要是觉得茶汤滋味淡了，稍微坐杯一会儿，等到茶汤滋味浓一些，再出水。 而后的每一泡出水时间，依茶汤浓度而定。淡了，多泡一会儿。浓了，出水快一些。 要是茶饼从一开始就闷泡着，茶汤容易变得苦、涩，味道不太好，喝着没有甜润、舒服的感觉。 说了散茶和饼茶冲泡的相同点，那不同点又是什么呢？ 《5》 散茶和饼茶冲泡，在于注水方式不同。 饼茶冲泡，注水方式随意。可以用环壁注水的方式，也可以用定点注水的方式，只要让茶饼充分和水接触就行。 散茶的冲泡，注水方式就有所讲究。 冲泡白毫银针和白牡丹，可以用定点注水的方式，在水流的作用下，茶叶上线翻滚，和水充分接触，从而释放滋味。 冲泡寿眉，沸水一定要冲在茶叶上。在高温之下，寿眉的叶片变软，才能充分和水接触。要是没有把寿眉软化，那还会有不少叶片浸不到水，滋味就稍显气力不足。 用对冲泡方法，才能让散茶变得好喝、爽口。 《6》 冲泡，是让一款看似平凡的茶叶，成功蜕变的魔术。 一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。白茶与水的邂逅，是一场浪漫的邂逅。 在水的温柔抚慰下，白茶尽情释放茶多酚、咖啡碱、氨基酸，溶于水中。 散茶的汤稠水滑，饼茶的水如凝脂，都在杯盏之间尽情释放。 瞧，要泡白茶，一点都不难！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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