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黑木耳在家常菜中，运用的比较频繁。大家都说女人吃了养血，男人吃了清肺。确实作为“素中之荤“的黑木耳，养血防结石还抗癌。黑木耳是生长在多钟阔叶树的腐木上的真菌，其色泽黑褐、质地柔软、味道鲜美、营养丰富。可食、可药、可补，国际美食界称之为“中餐中的黑色瑰宝。 一、养血乌发 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。同时，微量元素铁是促进头发黑色素合成的重要元素之一，头发变白的人应多吃黑木耳。 二、预防心脑血管疾病 黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 三、排毒 黑木耳含有大量的酶和植物碱，对纤维织物等异物具有催化作用，可使人体内被吸收的纤维、粉尘等有害物质在短期内被溶化或分解掉，黑木耳中所含胶体物质有很强的吸附能力，可将体内和肺部的纤维、粉尘等积污吸附后排出体外。因此，可减少或排除有害物质对人体的毒害。 四、预防结石 黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。 五、防癌抗癌 黑木耳中含有的多糖为酸性异葡聚糖．有一定的抗癌功效。常食黑木耳，尤其可预防乳腺癌和子宫癌等恶性肿瘤。 黑木耳虽然好处多多，但千万别这么吃 （1）鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。 （2）干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。 （3）适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。 夏季高温，食物保存不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉，少去路边摊，注意饮食卫生，这样才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件发生。 图片来源于网络 |
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