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让美食有温度 导读： 胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。 胡 辣 汤 胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。 胡辣汤的历史 胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。    古时的逍遥，是中原的交通重镇。原产印度的胡椒，东北林间的木耳，河南本土的小麦，南方传来的各色香料……南来北往的食材在此处交汇，无形中改变了河南人的早餐习惯。  几百年来，河南的胡辣汤发展出了西华逍遥镇、漯河北舞渡、开封素胡辣汤、濮阳白胡辣汤等多个流派；而最受人们欢迎的，还要数西华逍遥镇胡辣汤。 逍遥镇胡辣汤的做法
1. 熬骨汤 正宗的逍遥胡辣汤中，作为基底的骨汤起着关键的作用。精心挑选的羊腿骨放入热水，文火长达五六个小时的煨制，使一锅清水逐渐变成浓白醇厚的高汤，这是胡辣汤的鲜味来源。 2. 洗面筋 在熬汤的同时，洗面筋，也是必须要做的准备工作。和好的面搅打上劲，经过几次淘洗，面粉中的蛋白质凝结成团，小火烹煮，熟透的筋团浮在水面。捞出，改刀，切碎，这就是胡辣汤中必不可少的面筋。 3. 配原料 胡辣汤的制作过程并不复杂，但一碗汤是否好喝的关键，在于各种原料的精确配比。料粉中少则十几种，多则30余种的香料药材，才能使胡辣汤味道更加香醇浓郁，当然，其中最重要的还要数胡椒，入口微辣，入胃舒爽的“胡辣汤”，正是由于胡椒之辣而得名。
4. 羊油爆香葱姜，倒入熬好的骨汤
5. 撒入精心配制的汤料
精心配制的汤料撒入，这一锅骨汤就真正有了“胡辣”的味道，正宗的逍遥胡辣汤不放酱油，仅凭香料就能煮出金黄的汤色。手工制作的面筋带来柔韧的口感，木耳爽嫩清脆，黄花菜入口清香，撒一把粉条，再加上洗面筋剩下的水当作芡汁，一碗正宗的逍遥镇胡辣汤就可以出锅了。
胡辣汤的故事 在西华县逍遥镇，人们一天的生活是从凌晨三点开始的。在这个很多人还在睡梦中的时间，大半个镇子都已慢慢开始苏醒。
刘忠志和史富莲，今天起得有点儿晚了。刚回到西华没多久的夫妻俩，还没太习惯这样的作息规律。简单的收拾过后，两人开始了今天的工作。
40岁出头的他们，如今是这家早餐店的学徒。来到店里要做的第一件事，就是包包子。擀皮，点馅，手指上下翻飞，一个个白胖的大包子在手中成型。史富莲做包子的手艺还没到家，今天，她是老师的重点培养对象。笼屉一层层向上叠加，趁着顾客还没来，史富莲要抓紧练习。
胡辣汤，是史富莲夫妻俩来这里学习的主课。这碗汤，诞生于宋朝的逍遥古镇，如今已经成为河南人早餐桌上最重要的角色。
在这里学做胡辣汤的，不只是他们两口子。逍遥镇的一些贫困户，也由镇政府“下派”到店里免费学习。负责教导他们的王师傅，已经记不清自己带了多少徒弟了，现在收的学员有新疆、深圳、山东、安徽、济南等地。
将来，史富莲夫妻俩，打算把自己的胡辣汤店开到北京去，正如史富莲说的“如果在燕郊开店的话让燕郊所有人都喝我们家胡辣汤，让老板坐那数钱数到手疼。”
结束语 如今，胡辣汤已经成为了河南的文化名片。仅仅在逍遥镇，就有数十家汤料生产企业，研制出上百种方便产品，也带动了当地不少赋闲在家的农妇，从农民变成了工薪族。 作为一道早餐主食，胡辣汤早已从中原腹地走向了全国。不起眼的胡辣汤，氤氲出的热气已流转千年，这一碗接地气的市井小吃，正在焕发它新的生机。每一个清晨的街头，不管男女老少，无论行业地位，一口热汤下肚，才是河南人最淳朴、最踏实的味道。  ★ 一 重 好 礼 ★
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