一、葱油拌面 用料:面粉、猪肉、食盐、葱、料酒、生抽、老抽、小葱、植物油、白糖 做法: 1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时 2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用 3.大葱葱白切丝,小葱切段备用 4.锅内倒足量的植物油 5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油 6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝 7.分别放入2勺老抽和1勺生抽 8.再放入1勺白糖和一勺料酒 9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可 10.用压面机压面条,煮熟 11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可 二、青椒肉丝拌面 用料:里脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、绍酒、糖、盐、淀粉、面条 做法: 1.里脊肉切丝,切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。 2.青椒切丝。青椒对半切开,用刀面拍一下比较好切。 3.炒锅烧热油,放入小米辣蒜片爆香。 4.放入肉丝炒至变色。 5.加老抽、生抽翻炒均匀,沿锅边加少量开水。 6.放入青椒丝。 7.加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来,喜欢口感老一点的可以适当延长时间。 8.浇头盛出备用。青椒肉丝拌面的做法 步骤8 9.锅中烧热水,水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。 10.把菜铺到面上拌匀。不要耽搁,面放久了就粘在一起了。 11.炒菜的汤汁不要收干,留一些拌面才好吃 三、番茄鸡蛋拌面 用料:番茄、鸡蛋2、面条、香菜、葱花、水、花椒粉、胡麻油、盐 做法: 1. 葱花、香菜、西红柿,洗净切碎。 2. 盆中加入鸡蛋+盐+花椒粉,打散。 3. 不锈钢锅中加水,水开后,下入面条,中间加两次水,煮至熟。 4. 煮熟后,捞入已经晾凉的白开水中。 5. 电火锅1档火力加热锅体,倒入胡麻油 6. 油热后,倒入搅拌好的鸡蛋液。 7. 划散炒熟,盛出。 8. 电火锅中加入胡麻油+葱花+花椒粉炝锅 9. 倒入切好的西红柿块儿,翻炒出汤。 10. 倒入之前炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀,加盐拌匀,关闭电火锅电源。 11. 面条控水,捞入碗中,放入炒好的番茄炒蛋。 12. 表面撒少许香菜,拌匀即可 四、肉末虾仁酱拌面 用料:面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝 做法: 1. 准备香油豆瓣酱,面条,榨菜 2. 准备生姜片,葱花和柠檬 3. 猪肉末里加入料酒,盐,葱花,生抽搅拌至有粘性 4. 虾仁洗净吸干水分,加入盐,生姜片,柠檬片,抓匀静置20分钟 5. 热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅 6. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起 7. 把面盛起后加入肉末虾仁酱,榨菜和葱花拌匀即可享用 小贴士 1.虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味 2.这样调料咸鲜里带一点点微微的辣,喜欢重辣的可以自己调整。 3.香油豆瓣酱属于偏咸的,事先虾仁和猪肉末都调过味,咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可 五、香菇肉酱拌面 用料:面条、猪绞肉、海米、香菇、香磨豆豉酱、花生酱、甜酱油膏、红葱头油、香油、盐 做法: 1.香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用 2.海米洗净,把海米剪成小块状 3.猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可 4.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味 5.加入香菇丁一同煸炒 6.加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟 7.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀 8.加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态 9.加入1大勺甜味酱油膏炒匀 10.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可 11.喜欢香油的可再淋入一些香油 12.锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用 六、双椒肉拌面 用料:猪肉、青红椒、芹菜、酱油、面条 做法: 1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁; 2.烧开水,水滚后放入面条; 3.将面条煮到刚熟捞出过冷水; 4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散; 5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香; 6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒; 7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了 七、鸡丝凉面 用料:面条、黄瓜、鸡胸、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油 做法: 1. 准备食材,鸡胸,黄瓜,胡萝卜 香菜 2. 锅内放清水,加少许盐,料酒,葱,姜,八角,先快速将胡萝卜丝段生,捞出后,再把肉煮熟,放进凉水放凉,去掉外面薄薄透明的皮 3. 按鸡胸的纹理,撕开成细细的丝 4. 半成品,鸡丝,香菜末,黄瓜,胡萝卜丝,打保鲜膜后入冰箱 5. 面条煮熟后过冷水 6. 加入香油,搅拌均匀,放在容器内,入冰箱 7. 果仁碎炒香,香葱切碎,麻酱两勺,醋两勺,料酒两勺,生抽两勺,糖一勺,盐半勺,鸡精一勺,香油一勺,蒜末适量,搅拌均匀 8. 把酱料和蔬菜等和面拌均匀就好,再放点辣椒,美味 八、牛肉酱拌面 用料:面条、食盐、酱油、生抽、米醋、细香葱、葱油、牛肉酱、白糖 做法: 1.准备材料:面条、小香葱和调料 2.锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道) 3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天) 4.面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可 九、茄汁鸡丁拌面 用料:意大利面、圣女果、鸡胸脯肉、青椒、番茄酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油 做法: 1.将番茄酱、蚝油、生抽拌成酱汁;锅里烧开水,放入意面煮10到15分钟 2.圣女果、青椒切小块;鸡胸肉切丁,放入胡椒粉、料酒腌制一会 3.锅里烧热油,放入鸡丁拌炒,炒至鸡丁变色后放入青椒和圣女果 4.放入意面,拌炒,最后调入酱汁,拌炒均匀即可 十、什锦凉拌面 用料:面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水 做法: 1.将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎 2.用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟 3.将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用 4.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用 5.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味 6.倒入调好的甜面酱,炒出香味 7.再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用 8.将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮 9.海德堡锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起 10.熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉 11.将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份 12.海德堡锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高 13.反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高 14.将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉 15.放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀 16.将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香 |
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