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怎么蒸出白白胖胖的大馒头?记住这8个技巧,1个配方,馒头超香软

2018-03-01  一村青山

看见外面那些卖的白花花的馒头,就想着那到底是怎么做出来的呢?光是看看就让人食欲大增了啊,馒头作为北方的主食,一日三餐都离不了的,像是在乡下这些地区都是要自己家蒸馒头的,不过现在街上好多馒头店蒸的馒头好吃又好看,很多人都选择去外面买了。

但是要说健康安全还是自己做的比较好,今天教大家怎么蒸出又香又软的大馒头吧,赶快蒸上一笼解解食欲吧。

1.、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可以用蜂蜜来代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天的时候室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。而且蒸出的馒头很松软。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头,如果因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,非常香。

7、用开水蒸馒头不好,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法:1.用手轻拍馒头,有弹性即熟。2.撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。3.手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

如何用酵母快速发面:

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,白糖20克。

做法步骤:

1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。

2、在坑内加入温水、放入豆油、抄拌揉合成面团稍醒、大约1小时左右。

3、待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。

4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)

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