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红烧茄子 准备食材 茄子、蒜、老抽、盐、味精、生抽。 做法 1.蒜切蒜末。 2.茄子切厚片盐水浸泡。 3.炒锅放适量油，烧至温热，下蒜炒香。 4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。 5.待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放生抽和老抽。 6.再放盐和味精，炒匀。 7.如果有点干，加少许水。 8.直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。 红烧冬瓜 准备食材 冬瓜、盐、生抽、老抽、蒜、葱花、料酒。 做法 1.冬瓜去皮去籽清洗干净切大块。 2.炒锅烧热加入植物油，加入蒜沫爆香。 3.加入冬瓜翻炒。 4.加入生抽、老抽继续翻炒。 5.加入适量水、少量料酒、适量盐大火开锅后中火烧制。 6.至冬瓜软烂，再开大火收汁即可。 7.出锅后撒入葱花。 红烧土豆 准备食材 土豆、八角、盐、葱、姜、酱油、糖、水淀粉。 做法 1.土豆去皮切成滚刀块。 2.锅中放油，下入土豆煎炸。 3.煎炸至表皮微黄捞出，控油。 4.另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。 5.下入炸好的土豆翻炒。 6.加入糖 酱油 盐翻炒均匀。 7.加入清水烧开。 8.转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。 红烧肉 准备食材 五花肉、八角、葱段、姜片、香叶、酱油、冰糖、白砂糖、盐、黄酒、冰糖、油。 做法 1.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 2.用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟。 3.捞出，控净水份备用。 4.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。 5.倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。 6.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 7.倒入酱油翻炒。 8.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。 9.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。 10.然后，放入葱段、姜片、香叶。 11.最后放入冰糖。 12.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 13.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。 14.放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。 红烧带鱼 准备食材 带鱼、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、干面粉、油。 做法 1.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断。 2.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。 3.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。 4.锅中留少许油，放入大料和花椒煎出香味。 5.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油。 6.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。 7.倒入清水大火烧开。 8.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽即可。 红烧鲍鱼 准备食材 鲍鱼、西蓝花、生抽、老抽、蒜、耗油、油。 做法 1.准备好材料：鲍鱼解冻后用牙刷刷干净表面，然后用盐清洗几遍，蒜末准备好 西蓝花洗净掰成小块。 2.热油锅，把鲍鱼放进去煎（先大火煎一分钟，然后改中火煎3分钟左右）。 3.翻面煎（同步骤2一样）。 4.煎到两面金黄的时候，放蒜末进去，继续煎一分钟。 5.把西蓝花放进去翻炒。 6.倒入蚝油、生抽和老抽。 7.倒半碗清水焖煮一下。 8.最后收汁出锅装盘。 红烧甲鱼 准备食材 甲鱼、青红椒、葱姜蒜、八角、啤酒、老抽、味精、盐、油。 做法 1.先把甲鱼去内脏、然后切块。 2.把配料切好待用。 3.先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香。 4.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。 5.盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。 6.焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，7.要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。 8.然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒姜和蒜放入油中翻炒几下。 9.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。 红烧海参 准备食材 海参、玉兰片、胡萝卜、葱、姜、酱油、料酒、白糖、油。 做法 1.玉兰片洗净切片。 2.胡萝卜削皮切斜片。 3.葱切段姜切丝。 4.海参洗净泥沙切段。 5.锅里加油爆香葱姜。 6.加入胡萝卜片翻炒。 7.加入玉兰片炒到胡萝卜变软。 8.放入海参和调料炒匀即可。 红烧排骨 准备食材 排骨、八角、花椒、盐、味精、姜、葱、白糖、老抽。 做法 1.猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。 2.煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。 3.煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。 4.锅里倒入油，放入花椒炸香捞出，然后放入葱姜爆香，放入八角桂皮。 5.倒入排骨段，小火翻炒。 6.调入老抽白糖，翻炒排骨上色。 7.倒入足量的清水，大火煮开后改小火煮40分钟。 8.放入盐和味精出锅装盘。 红烧狮子肉 准备食材 五花肉、荸荠、鸡蛋、花椒、姜末、淀粉、酱油、红烧酱油、耗油、冰糖、姜、葱、精盐、水淀粉、油。 做法 1.荸荠洗净去皮切碎，花椒加温水泡成花椒水，姜切末。 2.去皮五花肉剁成肉馅。 3.肉馅儿中加入适量花椒水、姜末、盐、酱油、鸡蛋和少许水淀粉。 4.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。 5.加入荸荠，搅拌均匀。 6.用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。 7.中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部，炸至外表金黄即可捞出。 8.把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火，慢炖三个小时左右。 9.吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。 红烧猪蹄 准备食材 猪蹄、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、油。 做法 1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。 2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。 3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。 4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。 5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。 6.下猪蹄，煎至表皮金黄。 7.倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。 8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。 红烧鲳鱼 准备食材 鲳鱼、姜、葱、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐、油。 做法 1.鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。 2.姜切片，葱切段。 3.将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。 4.锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段。 5.接着放鲳鱼，用中小火慢煎。 6.煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面。 7.两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、郫县豆瓣酱，烹出香味。 8.随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下。最后大火收汁即可。 红烧牛蹄筋 准备食材 青红椒、熟牛蹄筋、盐、蒜、鸡精、葱、酱油、白糖、姜。 做法 1.提前卤好的牛蹄筋切块。 2.青、红椒切块。 3.葱、姜、蒜切好。 4.锅中加适量的油烧热后放入葱、姜、蒜煸出来香味。 5.倒入切好的牛蹄筋、洋葱和青、红椒，加适量酱油，上色后加少许水烧1分钟左右调入鸡精、盐、白糖即可。 红烧豆腐 准备食材 豆腐、葱、蒜苗、耗油、生抽、老抽、盐、鸡精、生粉。 做法 1.葱、蒜苗切小粒。 2.豆腐切块放入盐开水里泡1小时以上。 3.碗内倒入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精调成红烧汁。 4.炒锅油烧热，放入葱粒爆香。 5.倒入豆腐块轻轻晃动。 6.倒入红烧汁，轻轻晃动。 7.勾入水淀粉，撒上蒜苗粒翻匀出锅。 红烧牛肉 准备食材 牛腩肉、姜、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。 做法 1..牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。 2.锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。 3.接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。 4.加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。 5.接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁即可。 红烧鸡翅 准备食材 鸡翅、冰糖、姜、生抽、老抽、料酒、油。 做法 1.鸡翅洗净，沥干水分。 2.姜切片。 3.锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化。 4.冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄。 5.随后放鸡翅慢煎。 6.煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒。 7.随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开。 8.盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右。 9.大火收汁，至汁液浓稠就可以了。 红烧羊肉 准备食材 羊肉、黄酒、蒜苗、姜、蒜、盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。 做法 1.羊肉冷水下锅去血水，控水备用。 2.锅中放油，放入羊肉。 3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮。 4.倒入黄酒和水。 5.大火煮开。 6.放下2调羹冰糖。 7.加适量老抽、生抽，小火慢炖80分钟。 8.加适量盐，煮5分钟。 9.放些青蒜末，煸匀即可。 红烧鱼尾 准备食材 胖头鱼鱼尾、姜片、干辣椒、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精。 做法 1.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。 2.烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。 3.接着，搁入姜片和剪碎的干辣椒。 4.加少许料酒。 5.加一些水煮开。 6.然后，加适量的生抽。 7.加两勺白糖。 8.煮至汤汁浓稠，加入少许盐和鸡精，关火出锅。 9.最后，搁入葱段，即可。 红烧大虾 准备食材 虾、姜、料酒、盐、酱油、葱、蒜、耗油、白糖。 做法 1.用牙签去虾线，用剪刀煎掉虾箭和长须。 2.清洗干净备用。 3.葱姜蒜切片，辣椒切丝。 4.锅里放入油，油热后放入葱姜蒜辣椒煸香。 5.放入虾，翻炒均匀至稍微变色。 6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀。 7.加入适量的开水。 8.倒入蚝油和白糖。 9.最后放入盐，翻炒均匀。 10.收汁即可，出锅装盘。 红烧肥肠 准备食材 肥肠、八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精。 做法 1.锅里放少许油，将八角、花椒倒进去炒出香味。 2.将处理干净的肥肠倒进锅里煸炒。 3.等肥肠煸香出油，放入葱、姜，并加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精翻炒上色，调好味。 4.加水没过大肠烧开。 5.小火焖至一小时后，待大肠软糯关火即可。 红烧泥鳅 准备食材 泥鳅、红辣椒、盐、油、老抽、五香粉、味精。 做法 1.将泥鳅沥干水， 2.放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜，装碗中待用。 3.红辣椒切丝， 4.锅里倒进茶籽油烧开，再放进泥鳅。 5.中火慢炒，放适量的精盐， 6.炒黄，调入老抽炒匀。 8.放进红辣椒丝，五香粉炒匀。 9.待辣椒丝炒熟时，调入味精调味即成。 红烧日本豆腐 准备食材 日本豆腐、青椒、红椒、葱、姜、油、盐、酱油、蚝油、味精。 做法 1.准备几条日本豆腐，将日本豆腐从中间切开，轻轻倒出，切成一厘米厚的片。 2.将日本豆腐放入一装满淀粉的碗中，晃动碗，使其均匀裹上淀粉，尽量不要用手拔动，以免弄碎日本豆腐。 3.将日本豆腐入锅炸，炸好后捞出控油。 4.青红椒洗净切小块。 5.切葱花，姜切丝。 6.锅内放入油，油热下葱姜爆锅。 7.出香味后，放入青红椒翻炒。 8.放入日本豆腐，不要翻动。 9.放入酱油、蚝油、盐，再放入一点水。 10.等汤汁快收干，调入一点味精即可出锅。 红烧鹅肉 准备食材 鹅肉、蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、啤酒、酱油、鸡精、白糖。 做法 1.剁好的鹅肉，焯遍水，洗尽血沫。 2.蒜去皮，生姜切片。 3.热锅冷油，煸香姜片，蒜头，八角，花椒，桂皮。 4.把鹅肉加进，煸炒出油。 5.加酱油炒匀。 6.倒进啤酒。 7.加鸡精，白糖烧开改小火炖。 8.到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以。 红烧牛尾 准备食材 牛尾、胡萝卜、葱姜、八角、草果、豆蔻、桂皮、香叶、豆瓣酱、盐、老抽、糖、料酒。 做法 1.将牛尾冲洗干净，顺着关节，剁成段。 2.用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。 3.锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。 4.捞出后洗去血水。放入汤锅中。 5.炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。 6.下入豆瓣酱煸炒均匀。 7.再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。 8.将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。 9.胡萝卜洗净，切成滚刀块。 10.将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。 红烧兔肉 准备食材 兔肉、生姜、大蒜、辣椒片、老抽、黄酒、盐。 做法 1.先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香一下。 2.将斩切好的兔肉倒入锅中翻炒。 3.当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片。 4.翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀。 5.炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖。 6.烧到兔肉用筷子插一下，觉得软烂可以了，就可以大火收汁儿了。 红烧腐竹 准备食材 腐竹、五花肉、香料、大蒜、蒜苗、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、盐、鸡精。 做法 1.干腐竹用冷水泡发后切成合适长短的段。 2.五花肉切成肉丁。 3.锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。 4.加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。 5.倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。 6.水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。 7.加适量的老抽翻炒均匀，上色。 8.加适量的水到腐竹，再加入适量的姜片和蒜，盖上锅盖大火焖5分钟。 9.加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。 红烧驴肉 准备食材 驴肉、红枣、桂皮、八角、干辣椒、当归、麻油、姜、加饭酒、冰糖、老抽。 做法 1.驴肉切小块洗净备用。 2.锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。 3.锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。 4.倒入驴肉爆炒，加盐，冰糖，1/2瓶加饭酒焖2 分钟，改用砂锅煲30分钟。 5.最后汤汁浓郁即可出锅。 红烧螃蟹 准备食材 螃蟹、姜、蒜、辣椒、小葱、醋、白糖、味精、酱油、黄酒、盐。 做法 1.活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根。 2.螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用。 3.锅下油，烧热下花椒煸香。 4.螃蟹切断那面摆放下油锅里煎。 5.煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。 6.再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。 7.再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。 8.水开后撒入葱花，收汁即可。 红烧萝卜 准备食材 白萝卜、大料、葱姜、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉、香油。 做法 1.萝卜去皮切块。 2.炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。 3.倒入萝卜翻炒。 4.加入老抽、老抽、蚝油和白糖。 5.加入适量的清水大火煮开。 6.然后加盖小火焖烧40分钟左右。 7.烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。 8.最后淋入适量的水淀粉，淋入香油即可。 红烧素鸡 准备食材 素鸡、葱姜、白糖、生抽、盐、油。 做法 1.素鸡洗净切片，晾干备用。 2.煎锅烧热，倒油，6成热时放素鸡片煎。 3.煎至两面金黄盛出备用。 4.把煎好的素鸡全部倒进锅内。 5.加姜丝。倒入一碗水，烧开，加生抽，白糖。 6.大火烧开，中火炖至收汁。 7.加少量盐和葱花既可以出锅。 |
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