 年前年后有半个多月没喝过羊肉汤，又馋这口了，就去集上买了一块羊排，有三斤来重，花了70块钱，炖羊汤用羊排是最好了，连骨带肉，还带着脆骨和一些肥油，炖出来的羊汤才够味，纯肉可出不来这味道。  羊排先用冷水泡着，泡出血水，这边就开始准备作料，这是生姜和干辣椒，都是自己家里种的。  花椒和白芷，羊汤就趁这些东西，我们家做羊肉从来不放大料桂皮草果香叶之类的，我们这有句老话叫“猪不椒,羊不料”，花椒能去除羊肉的腥膻味，大料则会压住羊肉的鲜香味。  冷水下锅，放入作料，水开后撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时。  把羊排捞出，抽出骨头，放凉后将羊肉改刀成片。  这就是切好的羊肉，此时再次将锅中的羊汤烧开。  准备葱花和香葱末冲汤用。  将羊肉放在碗中，放入香菜、葱花、胡椒面和盐，冲入滚烫的羊汤即可，家里还有年前做好的羊油辣椒，最近胃不好，不敢多吃，但又离不开这味儿，就只放了一点点，一碗肥肥的羊汤就可以开吃了，虽然没有店里卖的汤色白，但味道一点也不差。 |
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