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兰州拉面

2018-03-01  假凉风
这兰州拉面是中国十大面条之一,历史悠久,大概是始于唐代,有着一清、二白、三红、四绿、五黄之说。

这首先说的一清就是兰州拉面的汤要清,所以兰州拉面熬汤时火一定不要大,别把汤给熬白了。熬汤要用到牛胫骨和牛脊骨,小火熬四个小时以上,熬汤时只放大料和花椒,料和水的比例是1比50,对了,熬汤的时候,牛肉也要放进去煮熟。



重点是这汤底的配料,将3克胡椒,1.5克花椒、1克大料、1.2克小茴香、1克干姜、0.8克草果,0.5克桂丁打成粉,加入适量的盐和味精。用一半的牛骨汤和一半的开水煮五分钟即可。

面煮好后,加入煮熟的白萝卜,就是二白,加入适量辣椒油,也就是三红,放青蒜苗和香菜是四绿,五黄就是加了蓬灰而发黄的面条,放上大块的牛肉,浇上熬好的汤,鲜美无比的牛肉拉面就做好了。

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