怎样用紫甘蓝和芹菜和的面颜色重一点？

分享一个饭店不外传的“叶绿素提取秘法”，这就是做出来的菜品颜色碧绿的秘诀！用这种方法提取的叶绿素除了可以做碧绿饺子皮之外，还可以做翡翠虾仁，翡翠丸子等等（翡翠虾仁的做法关注我的头条号，里面有详细的解说）

绿色饺子皮

叶绿素提取方法

1、菠菜切段放入榨汁机，接着倒入刚刚没过菠菜的水，榨成菠菜汁，然后用纱布过滤出细腻的汤汁。


2、起锅大火，倒入过滤好的菠菜汁。马上要烧开还没开的时候转中火，用小勺不停撇出上面的浮沫放入碗中，（这个浮沫就是叶绿素，也是做出来的食物颜色碧绿的关键），半碗叶绿素就可以做3-5斤面粉的饺子皮。

而且这些沫子里面很少有草酸，不必担心草酸过多的问题。

然后用这种叶绿素活面就可以了。

而且用这种方法做出来的翡翠饺子皮颜色碧绿，冷冻之后不容易变颜色。

紫色饺子皮


紫甘蓝洗净撕成小块，放入榨汁机加一点水打成泥，用纱布过滤出汤汁，然后用来和面。

黄色饺子皮


胡萝卜洗净去皮，切成薄片或者丝，放入榨汁机，加入比紫甘蓝多一点的水，打成泥用纱布过滤出汤汁活面即可。

很多人喜欢做黄色饺子皮用南瓜，本人觉得用胡萝卜做出来的颜色更“洋气”一些。

这里只说下颜色的提取方法，至于怎样和面大家应该都会，这里我就不多说了。

如果有什么疑问欢迎在下面留言，我会一一回复的，谢谢大家！

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