南京盐水鸭

厨盲男女必备时尚美食手册

——欢迎来到贺师傅的美食世界

贺师傅营养小提示

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，其所含B族维生素 和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎 和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中富含烟酸，是构成 人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏 疾病患者有保护作用。

材料：

花椒1大勺、鸭子1只、姜8片、葱结1小碗、八角2个

调料：

盐2大勺、料酒2大勺

做法：

1. 炒锅放在大火上，烧热后放入盐、花椒，炒热成椒盐，备用。

2. 取1/2热椒盐，塞入洗净的鸭腹，晃匀，用剩下的椒盐擦鸭身，塞入鸭嘴和鸭颈部。

3. 将鸭子放入容器中腌制2 小时，取出，挂在通风处晾干。

4. 鸭子翅窝下用刀切口，塞入一半姜、葱结和八角。

5. 锅中倒入清水，放入处理好的鸭子，再加入料酒和剩余姜、葱结和八角。

6. 盖上锅盖，小火焖20分钟，关火后，继续焖30分钟，即可取出，切块装盘。

贺师傅小诀窍：

南京盐水鸭怎么做更香鲜味美？

用炒热的盐、花椒涂抹鸭子全身，可增加鸭肉的香醇；根据季节的不同，鸭子腌制的时间需相应地调整；盐水鸭需用小火焖，这样可使鸭肉多汁香嫩，而大火煮则会破坏其风味。

大勺小勺精准调：

凤凰壹力

微信公众号：贺师傅家常菜

贺师傅家常菜

提供最时尚健康的美食信息

让厨盲1分钟学会世界各地美食

全国首创傻瓜式菜谱