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南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以'鸭都'美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军'人人裹饭，媲以鸭肉'、'炊米煮鸭'，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 关于南京鸭的历史，这里很详细，感兴趣的可以去看看：南京档案局-扳指细说南京鸭（http://daj.nanjing.gov.cn/lmlb/18334/201407/t20140710_2899252.html）
南京盐水鸭在12年的时候申请了农业部搞的“农产品地理标志保护”，并没有去申请国家质量检验检疫总局的那个原产地地理标志产品保护。而前者做的不够成熟，所以不好从授权方面来找哪些公司做的比较好，只能从南京市官网上找了。
2月20日，本报独家披露了《盐水鸭领衔“三菜一茶”申报国家级非遗》的消息。而在昨日公布的省级非遗传承人名单上，同样有4位餐饮领域的“名厨”入选，由他们掌勺烹制的小吃、名菜，也是南京人耳熟能详的金陵美食。据了解，贾有文是南京盐水鸭、板鸭制作技艺的传人，张志军和吴春林的“招牌烹饪”分别是绿柳居素菜和马祥兴清真菜，朱同淼的“绝活”则是刘长兴面点。如今，这些“非遗名厨”也已成为各自领域的“带头人”：贾有文是南京桂花鸭集团的首席技师，朱同淼则是刘长兴餐饮有限公司的董事长兼总经理。
来源：http://www.nanjing.gov.cn/njgov/xxzx/mjxw/201402/t20140228_2515932.html（2014年）
10月24-26日，2014中国江苏国际餐饮博览会在南京国际展览中心隆重举行，南京鸭业协会组织了南京桂花鸭集团有限公司、南京樱桃鸭业有限公司、南京新润食品集团、江苏三鸿食品有限公司等9家单位参展。会上，江苏三鸿食品重点推荐魏鸿兴品牌，做了特装展示，向与会的专业客户和消费者展示了传统盐水鸭品牌的特色；南京新润食品的生态盐水鸭、南京樱桃鸭业气调包装新品以及南京佳福食品有限公司黑鸭系列产品受到广大消费者的欢迎光临；南京农大肉类食品有限公司则主打全过程质量安全控制，为消费者展示了创新特色产品酱香鸭和盐水鸭；南京九久食品有限公司的散装卤菜产品吸引了很多市民排队购买；南京牧乐食品有限公司的特色珍禽制品给展会带来了更多的人气。
来源：http://www.nanjing.gov.cn/njgov_2014/xxzx/bmkx/201411/t20141106_3046916.html（2014年）
樱桃鸭业有限公司是我市一家龙头农业企业，占地面积2万平米，厂房总建筑面积1万平米，新扩建的标准化、柔性自动化生产线年加工能力达到300万只熟禽，是南京市四家“南京盐水鸭加工标准化示范基地”之一。党员同志在参观过程中了解产业化龙头企业生产标准化、加工专业化和产品品牌化的管理，并对该企业在生产扩建和加工销售的情况进行了调研。
来源：http://jgjs.nanjing.gov.cn/20673/20677/201510/t20151022_3618116.html（2015年）
韩复兴清真食品有限公司是南京最具规模，集生产加工、销售和连锁经营于一体的清真食品生产企业。“韩复兴”历史悠久，最早于1866年由回民韩连登所创办，以清真盐水鸭、板鸭、酱牛肉等独具传统风味和民族特色的食品深受广大消费者喜爱，在穆斯林群众当中享有极高声誉，已被认定为国家首批“中华老字号”和少数民族特需商品定点生产企业。
目前，“韩复兴”作为南京桂花鸭（集团）有限公司的下属企业，按照现代民营企业模式实现创新发展。
来源：http://mzzjj.nanjing.gov.cn/33608/qzspqy/201401/t20140103_2357613.html（2015年）
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