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宫保鸡丁  材料： 鸡丁；花生米；姜葱蒜； 豆瓣酱；白糖；生粉；酱油；醋；盐；花椒； 步骤 1.准备原料。 2.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。 3.炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁） 4.汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 5.花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感 清炒藕片  材料 : 藕；甜红椒； 葱；盐； 做法和步骤 1准备原料。 2准备 1、藕去皮。 2、藕切片 。 3、红椒切小块，葱切葱花。 4、放到清水里洗洗，洗去表面的淀粉。 5、捞出沥水。 3步骤 1、锅中放适量油。 2、藕片入锅，大火快炒至藕开始变色。 3、将红椒放入，加适量盐，快炒入味。 4、关火，撒少许葱花即可出锅。 醋溜白菜  材料： 白菜梆；干辣椒（可不放）； 香油；淀粉；醋；生抽；盐；糖； 做法和步骤 1.将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；干辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。 2.取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。 3.锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。 4.放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。 5.然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。 6.将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。 7.脆嫩，爽口，酸辣，十分开胃，是北京家常菜。 凉拌茄子  材料： 长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱； 盐；糖；白醋； 步骤 1.微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已） 2.蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。 水煮鱼  材料： 黑鱼（其他鱼皆可）；小青菜；香菜；葱；生粉； 料酒；盐；糖；鸡汤（无盐）；生抽；花椒；干辣椒；姜；蒜；生姜粉；红油豆瓣； 做法和步骤 1.黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。 2.清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用，锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。 3.倒入鸡汤,放少许盐、糖调味儿，少许生抽，汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。 香菇蒸鸡  材料： 鸡中翅7个（鸡腿也很不错）；干香菇6朵；黄花菜1小把；木耳1小把； 蒜蓉10克；生姜末10克、蚝油；洋葱末10克；酱油2汤匙；黑胡椒粉1/4茶匙； 做法和步骤 1准备原料。 2鸡翅的处理与腌制：1.鸡翅洗净，用清水浸泡约10分钟；将鸡翅取出，用刀从中间一分为二；将蚝油1汤匙、酱油2汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自制花椒水1汤匙和清水10ml调成腌料汁；斩好的鸡翅放入一个大碗中，上面铺上蒜蓉、生姜末、洋葱末；将第3步调好的腌料汁倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。 3配菜的准备过程：干香菇洗净，用冷清水提前浸泡至软；将泡好的香菇用刀切成粗条；黄花菜洗净，用冷清水提前浸泡至软；将泡好的黄花菜用刀切去两头的硬结部分；黑木耳洗净，用冷清水提前浸泡至涨发；将泡好的木耳用手撕成大小均匀的小朵。 4鸡翅的蒸法：取一个深一点的盘子，将B部分准备好的配菜铺在盘底；将腌好的鸡翅摆在配菜上，腌料汁也一起倒入盘内，上面盖上保鲜膜；蒸锅内放水，放在火上；将摆好鸡翅的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，隔水大火蒸25～30分钟即可；蒸好的鸡翅出锅撒上葱花。 |
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