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羊肉汤怎么做才好吃？我想这的确是见仁见智，绝没有统一的标准。在北京生活了26年，老北京的羊杂汤我基本上是看见一次吃一次，只是大排档或夜市的羊杂汤经常把羊肝煮的口感太老了，毁了好东西。羊杂汤毕竟是羊杂汤，和羊肉汤还是有些不同的，在老家的时候，我们当地有非常好吃的羊肉汤，如果有机会建议大家一定要尝试一下！
山东的羊肉汤最有名的算是单县羊肉汤了，汤汁雪白羊肉鲜嫩，只是在我们盛产海鲜的烟台，羊肉汤却有别具一格的做法。在沿海地区吃东西有个习惯，凡是吃新鲜的食材多喜欢天然的鲜美味道，所以白灼、清蒸、清炖这些营养保留概率较高的低温烹调方式是最常见的做法，这一点用在做羊肉汤上也是一样，所以是不用韭菜花、麻酱和腐乳的，否则会觉得吃不出羊肉的美味了。
今天跟大家聊的是我30多年前吃的羊肉汤的做法，这是老一辈经常采用的法子，真的值得推荐！ 原料：带肉的羊棒骨敲开，熟的羊心、羊肚、羊肺、羊肠、羊血、芫荽（香菜）、葱姜。 调料：盐、胡椒粉（稍多一点）有的会稍微加点味精，但绝对没太多必要，因为羊肉汤已经很鲜了。 用了煮熟的羊血切片放到羊肉汤中，这是在别的地方没吃过的，真是太好吃了，不仅富含优质蛋白、血红素铁、叶酸、铜等重要的营养素，而且口感非常鲜嫩！只是有的少数民族是不吃动物血的。 做法： 虽然传统山东菜比较讲究吊汤、刀工、火候和调味，但家常的羊肉汤根本没那么复杂！
1、锅中放油，煸炒敲断的羊棒骨，加热炒可以很好的去腥膻，炒到羊骨头上的肉没有血水了，放入葱姜再炒出香味。而且，在当地是没有人用料酒的，觉得会掩盖食材的天然滋味，最多是烹一点醋来驱驱锅儿！（去腥增香的意思） 2、就着热锅马上倒入滚烫的开水，锅中的汤瞬间沸腾起来，用勺子撇去锅边的浮沫。如果用了冷水，那羊肉汤的膻味可就大了。
3、待羊骨头上的肉熟透，羊汤变得乳白浓香时，放入切好的心肺肠肚，再煮一开就得！ 4、大海碗中放盐、胡椒粉和芫荽（香菜）段。 5、夹出骨头，在锅边用刀切下羊肉，放入大海碗中，再连汤带羊杂来一大勺浇在碗里面。
这时候，羊肉的鲜香、芫荽的清香和胡椒的胡辣香立马扑鼻而来！啥也别说了，端一大碗羊汤，来一大块烙饼，这样的美食现在想着都怀念！ 羊肉和骨头经过煸炒，加入滚烫的开水时才能出来浓香的白汤。只是这羊肉汤因为有羊杂碎，所以嘌呤偏高，高尿酸血症、痛风的人是不能喝了；高血压、高血脂、糖尿病的人还是悠着点好。 不说了，我先想想羊汤去....... 欢迎关注我的大鱼号：100分
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