| 一般餐饮想要开分店，都是由于单店经营状况良好，想要开始做品牌，做连锁，开分店，那么在这个过程中有几个问题需要想清楚：1.目前这个店的各项流程是否已经标准化了，只有标准化的东西才容易复制，复制以后，才不会降低效果，举个例子，如果是一个做面的餐厅，那么这个面的制作过程，放多少面，先加什么后加什么，这些是标准化的，而不是单靠厨师自己的把控，如果是靠厨师的把控，那么就有一个问题，你的分店是要请新的厨师的，那么每个厨师做一样的东西的味道一定是不一样的，这样的话，你的老顾客会觉得你的新店味道变了，这样就不能很好的进行复制；2.已经成型的这个店，里面是不是有老板的因素，有很多老板，很热情好客，平时都在店里招呼着，久而久之，客人都认识了，打个招呼，熟人了送个东西......很多回头客是基于老板来的，认可了这个人，进而认可了这家店，那么如果是这样的话，到了新的地方，新的分店，是没有这个人的，这个跟厨师的问题是一样的。因此开分店除了正常的那些选址、供应链等问题外，还有的就是以上的两个问题，也许很多人都觉得连锁的店并不好吃，其实为什么呢？因为连锁的都是标准化的，标准化的出品，配料，制作时间，制作工序，也只有标准化的东西，才能便于去复制，进而不影响自己的味道和口碑，一旦新的店口味变了，等于无法借用上一家已经成形的店的任何口碑了，更有可能会影响原来的店的生意。 |
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