小时候,很不争气地最爱吃红烧牛肉方便面,煮开泡水那叫一个香。 后来,想要更大块的牛肉,想要更香浓的汤头,于是自己做。 味道么,大概是可以在公司楼下开店的水平吧。 其实你离百年老店只差一个香料配方,毫无保留地教你,拿走不谢! 「没事干研究院」的 133 篇文章 我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部 专门研究新手才会发愁的问题 研究 | 红烧牛肉面 学做红烧牛肉面,把台湾的美食节目一个个看过来。 咦,做出来的味道全然不对。 到底差在哪? 学会放香料 红烧牛肉才会香 名厨私藏秘诀大揭开
什么只放两颗八角…… 再放胡椒粉、五香粉増香,感觉就是天下无敌的样子。 吃起来么,味型是可以,但味道……寡淡。 哭着跑去找最强外援、特级烹饪大师、上海名厨毛水生老师。 他说:「 来,试试我这个经典传承的香料配方」。 快拿小本子记好: 八角2个,桂皮1小块,小茴香30粒左右(用手指抓一小撮的量),陈皮5根,香叶1片撕小片,香砂(也叫艳山姜)2粒,草果1粒,白蔻5粒,山柰2粒。 「学会了,可以用来做很多肉菜」毛老师神气地叉腰说。 哇,简直是万能香料包啊! 实在不想花力气,可以用信牌的料包。 艾格老师也写过,里面有八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香。 准备好材料 我们来做一道 喷喷香的红烧牛肉 有了香料包,红烧牛肉就成功了一半了。 接着你还要准备:
开炖 把配料炒香 耐心等上一个小时 开始做了,拿出研究员爱用的26cm珐琅铸铁锅。 如果没有铸铁锅,用普通的炒锅也行。 在铸铁锅中加足足20ml的油,油多,才不用担心把香料炒苦了。 开大火热油1分钟后,将花椒、干辣椒、鲜辣椒、生姜、大蒜统统下锅,轻轻煸炒至出香味。 接着放京葱和洋葱,简单翻炒均匀,再放香料进去。 香料炒香后加豆瓣酱继续炒,慢慢逼出辣味。 辣味出来后加水,会看到有层红油飘在表面。口水……嘶,流出来了~ 如果是普通的炒锅,水量可以再稍微多点,直到漫过材料。 保持大火,将水烧开。期间加入牛肉和胡萝卜,再下生抽和老抽调色调味。 即将诞生一锅浓香的汤呢。 水沸腾后转小火,加盖,等1个小时后再回来吧。 1个小时后,尝一口牛肉。如果够酥烂了就关火,没有酥透,可以再多炖一段时间。 之前所有的材料,都汇成一锅香喷喷的肉汤啦。 Tips:
噔噔噔噔,红烧牛肉面出炉。 将煮好的面装碗,浇上红烧牛肉和汤汁,加点开水和生抽调味,最后撒上葱花,完美! 香料与牛肉组合而出的风味,是种别具一格的香醇,柔和、鲜明又带有感染力。 相比之前只放八角、五香粉,香味更加丰盈、立体,变得分外香浓。 香料味充分融到汤汁里,又不抢味,说明用量对了。 胡萝卜则完全浸入了味,原本的苦涩已消失无踪,变得多汁又香甜。加上自身的清香,当配菜吃蛮解腻的。 当研究员端出这碗红烧牛肉面时,着实把办公室里的小伙伴们都惊艳到了,原来家里就能做出不输给店里的面啊。 突然感觉自己做出了什么了不得的东西呢。 嘿嘿,大家快去试试。 加一点香料,就能让原本普通的肉菜大方光芒。 这是本次研究中比红烧牛肉更让人意外的收获。
还没看够? ▼ 一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面,就是一个丰足的早晨 中华料理未解之谜!为什么鱼香肉丝会有鱼肉的香味?本文为没事干研究院最新成果,一切买买买均属自觉自愿,赞助商不要来烦我们。 这是「艾格吃饱了」的新手版块。 十万个好奇因子+认真态度,除开好好生活,我们别无所求。 |
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