爱看

2018-03-03  星尘eho7s...

今天教大家两道经典名菜,大盘鸡还有辣子鸡,简单易学又好吃,保证做了一次想第二次的。

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

30年大厨秘制珍藏,辣子鸡和大盘鸡终极配方,一看就学会,绝对值

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

下面就是详细的配方还有食材配料,做法很简单,食材也很好找到的,快快收藏了做起来吧。

辣子鸡配方

30年大厨秘制珍藏,辣子鸡和大盘鸡终极配方,一看就学会,绝对值

原料:

土公鸡1只(重量大约1200克)土豆500克。

调料:

青、红椒50克、洋葱50克、干辣椒节35克、葱节100克、花椒15克、姜片25克、蒜瓣30克、八角5克、草果3克、糖色15克、胡椒粉8克、料酒20克、酱油12克、味精10克、盐12克、鸡精10克、鲜汤1千克、色拉油100克

制作步骤:

(1)土公鸡宰杀洗净,剁成3厘米见方的块,洗净血水备用;把土豆去皮,切成2厘米见方的块;青、红椒切小块洋葱洗净切小块。

30年大厨秘制珍藏,辣子鸡和大盘鸡终极配方,一看就学会,绝对值

(2)锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟,待其水分将干时烹入料酒出香,放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟,然后再放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉,盐中火再炒1分钟,掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟,最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅,放入大盘昨即可。

小贴士:

有的厨师在做这道菜的时候会放入一点番茄酱调味,味道也不错的。另外,在制作的时候加入啤酒、红油,鲜味更加浓郁一些。

大盘鸡配方

30年大厨秘制珍藏,辣子鸡和大盘鸡终极配方,一看就学会,绝对值

原料:

土鸡腿(也可以用整只土鸡,鸡腿肉更加嫩一些)400克,熟芝麻5克,酥花生米10克。

腌渍料:

料酒、盐、味精各7克,自制香料粉5克。

调料:

干辣椒150克,干花椒100克,老干妈豆豉20克,姜片4克,蒜子10克,色拉油1干克(约耗60克),老抽3克,花椒油、芝麻油各5克。

自制香料粉配方:

将孜然50克,白蔻10克,山奈、排草各15克,草果、千里香各20克研制成粉,混合一下拌均匀即可。

制作方法:

(1)将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小,漂去血水,用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。

(2)锅上火,入油烧至六成热,下入腌制好的鸡块炸至棕红色,起锅控油,待油温升至七成热时,迅速复炸一次,捞出备用。

30年大厨秘制珍藏,辣子鸡和大盘鸡终极配方,一看就学会,绝对值

(3)锅上火,下入适量的色拉油烧热,放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子,炒至干辣椒成棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅,放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。

30年大厨秘制珍藏,辣子鸡和大盘鸡终极配方,一看就学会,绝对值

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多