26道超美味的农家小炒,既能下饭又能下酒!一上桌都抢着吃!

2018-03-03  dingdindi...

干锅腊肉茶树菇:

26道超美味的农家小炒,既能下饭又能下酒!一上桌都抢着吃!

1、茶树菇洗干净后,斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一。姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段。腊肉切片,青椒切丝备用。

2、锅烧热后,倒油。油温7成热时,转中火倒入腊肉片,让腊肉的肥肉部分出一些油。然后依次放入姜蒜,豆豉,花椒和干辣椒。翻炒爆香。

3、再转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐。

4、炒2分钟左右,放入切好的青椒丝即可。

泡椒鸡杂:

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1、将泡椒切成段,泡姜切丝,大蒜切粒,葱切葱花,鸡杂洗净,过水煮一下捞出,切成小丁备用。

2、热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油。

3、然后放入大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀。

4、再放入泡椒与泡椒姜翻炒约2分钟。

5、然后加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽炒匀即可出锅装盘。

农家土鸡:

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1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁备用。

2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒均匀。

3、然后放入适量盐,老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅装盘。

泡椒牛肉:

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1、泡姜泡椒切碎;牛肉洗净切片,拌入生抽和白糖,加一勺食用油,抓匀腌制备用。

2、锅中倒入适量食用油,热油倒入腌好的牛肉片,快速滑炒。

3、同时倒入泡姜泡椒碎,炒匀熄火

4、继续翻炒2分钟,起锅装盘,撒上葱花即可。

农家四宝:

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1、锅里放适量油,放柱候酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,炒出香味。

3、然后加入1大碗水,预计可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、胡椒粉和料酒,等其烧开。

4、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,焖约10分钟。

5、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴香油,翻炒均匀,即可装盘开吃。

客家焖猪肉:

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1、猪肉洗净切成小块,装进碗里,放点食用油,糖,料酒,鸡粉腌制一下备用。

2、热锅放少许底油,放姜片爆香,再放入腌猪肉翻炒至猪肉稍微出油即可。

3、把炒好的猪肉放入砂锅里,放入适量的水小火焖煮,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可。

4、出锅前趁热撒上少许葱花即可装盘,上桌,开吃。

韭菜煎蛋:

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1、韭菜洗净切成小段(约1厘米足有)装入碗中待用。

2、将韭菜段中打人入鸡蛋、加盐搅拌成均匀的蛋糊。

3、煎锅内放入适量的食用油,将蛋糊入锅煎,等一面煎到金黄,翻过来再煎。两面都金黄了,可出锅切成块即可食用。

肉末毛豆:

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1、热锅后放入适量的食用油,把肉末入锅炒散,加盐,加入少许酱油调色,铲出备用。

2、锅里下剥好的毛豆,用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱,再放入红椒和切开的蒜粒,加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟

3、然后倒入肉末一起翻炒约一分钟。 就可出锅开吃了。

香菇肉末:

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1、香菇,青椒,肉切成碎丁备用。

2、锅内到适量食用油烧热,肉丁下锅炒变色,放入老抽,待老抽上色后放入香菇,香菇炒出水后起锅备用。3、锅内放油烧至三成热,放入青椒翻炒不超过30秒,放入炒好的香菇肉丁,放入盐,鸡精调味,翻炒两下就可以起锅了。

4、香菇汁加上肉的香味,浇在饭上,再配上一碗清汤,真是美极了。

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湘炒毛豆:

1、清洗毛豆,两头剪去尖脚,以便入味。

2、蒜压扁成块儿状,小红辣椒切成短截儿,炒锅内到适量的食用油,将蒜和切好的红辣椒下油锅煸香油,再放洗好控水后的毛豆翻炒。

3、翻炒毛豆一分钟以后,放入盐、糖、蚝油、八角、桂皮、孜然粉,炒约

2、3分钟,加入清水盖上锅盖焖煮,水要盖过毛豆。

4、焖煮至汤汁在毛豆以下即可出锅啦。

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五花肉干锅茶树菇:

1、五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

蒜蓉肉末烤茄子

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用料

主料;茄子(紫皮,长)3个、猪肉馅80克

辅料;蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花儿适量、鸡精适量

做法

1.茄子洗净,竖着切两半,然后在茄子瓤上划几刀,便于入味

2.在茄子表面刷上一层植物油,放入烤盘中,入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟,出炉备用

3.炒锅烧热,倒油,油热后,放入蒜蓉、剁椒、葱,烹入料酒爆香

4.将蒜蓉推到一边,再放入肉馅炒散

5.放甜面酱炒匀

6.加点鸡精调味

7.将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上;烤箱预热8至10分钟,用烤肉/红薯功能,关闭热风,中层,190度,15分钟,出炉后趁热撒上葱花即可

红烧小黄鱼

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食材:小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒

做法:

1、小黄鱼整理干净,姜切片、葱取葱白;

2、锅中放适量油,鱼入锅大火煎30秒,翻面,继续30秒,如果鱼多的话,可以分开煎。

3、煎好的鱼,全部入锅,放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒;

4、盖上锅盖,煮开之后继续煮2分钟,尝一下咸淡,不够再放些盐,将汤汁适当浇在鱼身上,收汁即可。

鸡蛋炒青笋

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锅中倒入油,油热后,放入蛋液,炒好后盛出。

锅中再倒入油,油热后,放入香菇,大火煸炒至变软出水后,

加入生抽,炒匀后,放入青笋片,加入盐,炒1分钟后,放入鸡蛋,炒匀即可。

简易麻辣鱼

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材料

冰冻鱼肉,盐,白胡椒粉,淀粉,豆瓣酱,姜,葱,蒜,花椒

做法

1、解冻超市买的冰冻鱼肉,切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,抓啊抓啊抓,让其混匀,静置。

3、熬制汤料:我买的底料,木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油,放姜葱蒜、花椒爆香,然后加底料炒啊炒,炒出香味,加水烧开,关小火熬一会。忙的话也可以不熬了,直接煮。

4、鱼一块一块的放,火不能太大,中火。

5、煮开后,再过4-5分钟就好了。

肉末粉条

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食材:精瘦肉,红薯粉条,酸菜,姜丝,蒜末,葱段,料酒,盐,酱油,味精,胡椒粉,花椒粉,干辣椒丝,芡粉,香菜,菜油。

做法

1。先把粉条折成小段,用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末,调入料酒,盐,酱油,味精,胡椒粉,花椒粉,芡粉,加入少量凉开水拌匀。

2,倒入适量菜油,待油烧至6~7成热,放入拌好的肉末,迅速翻炒两分钟,起锅。

3,再倒入适量油,烧至6~7成熟,放入干辣椒丝,姜丝,蒜末,再放入粉条和酸菜,迅速翻炒一下,加入盐和花椒粉,最后放入刚才起锅的肉末,放入葱段,香菜,翻炒一下,起锅,装盘。

炒麻食

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原料:面粉260g;水150g-170g;西葫芦1/2;胡萝卜1根;猪肉丁150g;香葱末1大匙;

调料:酱油2大匙;生抽1大匙;盐适量;

做法和步骤

1.面粉加水揉成面团,面团软硬度比饺子面稍微软一点儿点儿就可以,然后醒10分钟,在揉均匀,揉到面团表面光滑。揉好的面团取一小块儿,搓成长条,之后切成小粒状,如图这样;

2.然后取一小块儿面,在模具上轻轻一撮;

3.如图这样,搓成了条纹状,很漂亮的;

4.都搓好之后,锅中做上水,水开之后放入制作好的麻食,等锅再开之后,麻食都飘上来,就熟了,盛出来过一下凉水,控干水分备用;锅中放入油,放入猪肉丁翻炒变色,之后放入西葫芦丁,胡萝卜丁翻炒;放入生抽,酱油,翻炒均匀最后放入煮好的麻食,翻炒均匀,加入适量盐调味即可。

香辣藕丁

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用料:莲藕、豆腐干、老干妈辣酱 1汤匙、酱油 1茶匙、盐适量;

做法

1.豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁;

2.锅加热后倒入油,先放入香干,炒香后放入藕丁炒香;

3.放入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后即可出锅;

香辣煮花螺

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食材:生姜花螺丝500克;大蒜;洋葱;新鲜红辣椒;八角;桂皮;鱼露;盐;酱油;酱油;甜椒;汁;醋白酒类;

做法:

1。新鲜蜗牛,用小刷子刷壳,在盐水中浸泡二十分钟,然后沥干水。

2。生姜、蒜蓉、鲜红椒切小,甜汁和酒以2:1的比例与总汁成酒;

3.火锅,小火将生姜,大蒜,红辣椒炒半环;

4。加入一小碗水,放入八角和桂皮,煮沸十分钟。

5。加入酒汁、鱼露、醋和其余的红圈煮沸,然后加入鲜花。Cook用四、五分钟,先将锅中的盐、酱油、胡椒粉,洒上葱花

菠萝鸡翅

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锅中放油,放入蒜片和姜丝爆香。

放入鸡翅,转中小火煸。当鸡翅煸到稍微金黄时,加入料酒和酱油翻炒。

放入一大碗水,开中小火焖。放入菠萝块继续焖5分钟。

放入青椒块和盐,改大火翻炒收汁。

汁收到差不多时关火即可出锅。

木须肉

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原料:黑木耳;干黄花菜;猪里脊;黄瓜;大葱;鸡蛋;

调料:料酒;酱油;盐;香油;淀粉;糖;水淀粉;

做法和步骤

1.用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2.将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

4.锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

5.将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

干煸四季豆

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肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。

炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。

锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,

倒入之前煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

干煸排骨

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食材:

猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法:

1、猪小排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟,锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

2、锅留底油,放入葱花、姜片、干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

五彩清爽虾仁

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用料:虾仁 350g、黄瓜 30g、胡萝卜 30g、玉米粒 30g、油 1大勺、盐 1小勺、白酒 1小勺、淀粉 2小勺;

做法

1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉;抓拌均匀;

3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;

4.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;

5.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;

6.加入少许盐,加入玉米粒翻炒;

7.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火;

酸菜粉丝丸子汤

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食材:酸菜150克、丸子200克、粉丝50克、毛豆50克、盐适量、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱3克;

做法

1.酸菜、毛豆洗净。

2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分,葱切片。

3.粉丝用温水泡20分钟。

4.起油锅,爆香葱片。

5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6.锅内加入足量的水。

7.再放入肉丸子,大火烧开5分钟。

8.最后加入粉丝煮1分钟,加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。

回锅肉

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将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;

炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜;

下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;

将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油;

适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀;下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

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