|
国家级非遗--丹阳封缸酒传统酿造技艺  味轻花上露，色似洞中春 丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卤等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。《魏书·刘藻传》中古代帝王将军喝曲阿美酒的故事表明，丹阳酒在南北朝时已经风靡大江南北。 打开泥封的坛口，浓郁的酒香补鼻而来， 酒色呈深棕红色，发着乌亮的光泽， 酒味浓稠、醇厚，回味甘甜。 由于采用本地特产优质糯米酿造，丹阳所产的封缸酒营养丰富、鲜甜醇香，堪称中国黄酒中的精品。 建国后，随着丹阳酒厂的建立，丹阳黄酒、封缸酒生产规模不断扩大，曾多次荣获国内国际大奖，并被认定为“国家原产地地理标志保护产品”、“国家A级绿色产品”。丹阳封缸酒传统酿造技艺还被列为镇江市、江苏省、国家级非物质文化遗产名录。 丹阳封缸酒工艺风格别具、技术独特，历史久远、内涵深厚，是一项极具文化内涵的传统工艺技术。丹阳酿造业继承并发扬了“古遗六法”的传统工艺，还结合自身的条件，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使它能在酒林中“出类拔萃，独树一帜”。 丹阳封缸酒酿制工艺繁杂，技术要求高，因需长期封缸陈酿而成，故名“封缸酒”。其酒色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，有“味轻花上露，色似洞中春”之誉。 国家级非物质文化遗产代表性传承人许朝中： 许朝中，1958年出生，黄酒高级酿酒师、高级技师，熟练掌握封缸酒、老陈酒、丹阳黄酒的酿造技艺及生产流程，尤其对封缸酒传统酿造技艺有独特技艺，在国内有很高的知名度。2008年，被国务院、文化部认定为国家级非物质文化遗产代表性传承人，多次被质检总局等部门授予“全国食品安全管理先进个人”，“江苏省食品行业优秀企业家”、“镇江市许朝中技能大师工作室”“丹阳市许朝中高技能人才工作室”等称号。 轻摇慢饮 空气中醇香的酒味 似乎都带上了家乡的味道 |
|
|
