过桥米线怎么做好吃，有方法吗？

过桥米线

先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。

要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

作为云南的特色美食之一，

制作方法更是别具风格，

过桥米线最讲究一个“鲜”！

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食材要鲜，高汤要鲜，米线要 Q弹，

选用新鲜的土鸡、老鸭、筒子骨，

长达八小时熬制出高汤，放在一旁备用，

此时的高汤被滚滚的动物油包裹住。

然后将米线下入汤内，再依次放入食材。

第二步骤叫“过桥”。

把米线碗凑近汤碗，

用筷子夹起米线向上提起放入汤内，

米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，

比如高汤的原料，

用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨。

透亮的汤才算是上等的高汤，

荤素的原料也很讲究，

比如鱼片是新鲜的生乌鱼，

火腿是云腿，豆芽要掐尖。

“肉酥”采用上等的五花肉油炸，

行内有“一碟香酥，三年学徒”的说法。

首先第一步高汤

1. 毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。

2. 奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。

3. 清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。

4. 

米线

米线一定要选择有弹性的，一般粗米线比较好吃一点

然后把高汤烧开（因为里面有动物油，所以可以锁住汤的温度）

接下来就是放食材

先把米线放进汤中，大概3分钟的样子

然后依次根据食材的熟易程度，放入食材，一般是先放肉类，最后放蔬菜