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绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶怎么冲泡,一篇文章教会你!

2018-03-04  【漏痕斋】

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在我国,茶被分为六大类。依次为绿茶黄茶白茶乌龙茶红茶黑茶

绿茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶黄大茶

白茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过萎凋、文火干燥加工的茶。

乌龙茶,乌龙茶,亦称青茶,乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

红茶,全发酵茶,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶。

不同的茶类,有不同的冲泡方式,曾写过一篇文章,其中介绍了六种茶适合的冲泡方式。如绿茶适合用玻璃杯冲泡,黑茶适合煮着喝……有茶友问:“有没有一种茶具,能泡全部的茶,这样就不用买一堆的茶具了。”

您还真别说,有!

白瓷盖碗就是这样一个神奇的存在,只要一个盖碗,可冲泡所有茶类。

具体具体要怎么操作?下文教你,看完这篇文章,你就能成为茶桌上最会泡茶的那位。

《2》

白瓷盖碗泡绿茶,低温是关键!

绿茶芽头娇嫩,在冲泡时要注意三点。

1、水温不宜过高

2、出水时间要快

3、不宜闷盖冲泡

冲泡上等绿茶一般不需要洗茶,冲泡所用的水温,控制在85℃就可以了。

注入水后,即刻倒出茶汤。倒入玻璃茶海后,可欣赏绿叶清汤的特点。

要是用太高温度冲泡绿茶,容易烫伤茶芽,致使绿茶里的茶多酚、咖啡碱等物质过度析出,导致茶汤苦涩。

除了盖碗冲泡,绿茶的典型泡法为玻璃杯泡法。取200毫升玻璃杯,抓一小撮绿茶(2克)左右,注入85℃沸水。静置片刻,即刻引用。

《3》

白瓷盖碗泡黄茶,别闷盖!

黄茶芽头嫩,冲泡手法与绿茶有所相同。

不能使用高温冲泡、不宜长时间坐杯、冲泡时不用闷盖。

用白瓷盖碗冲泡黄茶,可把适量的黄茶放入盖碗,而后注水,水沿着盖碗顺时针或逆时针呈螺旋状冲泡。

在水流的作用下,茶芽上下浮动,释放滋味。冲泡时,盖碗别加盖闷泡,否则茶汤容易苦涩。

绿茶相同,黄茶也可以用玻璃杯冲泡。

用玻璃杯冲泡君山银针,可欣赏茶叶似群笋破土缓缓升降,有“三起三落”的妙趣奇观。

《4》

白瓷盖碗泡白茶,高温之下更香甜!

白茶,按照采摘标准的不同,可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

按照白茶的存放年份,可分为新茶和老茶。根据形态的不同,可分为散茶、饼茶。

不论如何分类,都可以用白瓷盖碗冲泡。用白瓷盖碗冲泡,可百分百保留白茶的香气。

用白瓷盖碗冲泡,建议使用100℃水温冲泡。尤其是冲泡老白茶时,水温定要够高。若水温不够,白茶中的香气物质无法全部释放。

在高温的作用下,白茶中的物质释放,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、黄酮类化合物、果胶物质等物质溶于水中。使得汤水醇厚、柔和、顺滑,滋味甘醇。

新白茶在高温之下,高沸点香气物质挥发而出。我们闻到的香气,多为花香(栀子花香、桂花香、含笑花香)。茶汤天润,柔和,花香落水,极佳的喝茶体验。

若是温度过低,白茶中的滋味物质、香气物质无法全部释放,茶汤阴柔,花香低沉,远不如高温泡茶来的香气高扬。

《5》

白瓷盖碗泡乌龙茶,悬壶高冲少不了!

乌龙茶种类多,常见有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙,品种之多,让爱茶之人有更多的选择。

闽北乌龙(武夷岩茶)多为高香品种,在冲泡时,建议各位使用悬壶高冲的手法。在水流的激荡下,武夷岩茶里的芳香烃物质开始剧烈运动,形成各类香型。

武夷岩茶常见的香气为花香、果香,除此之外,还有丛香、桂皮香、木质香等香型。

悬壶高冲时,可采用两种注水方式。一种是画圈注水,另一种是定点注水。

定点注水,可在盖碗杯壁上定点,不要直接将沸水冲在茶叶上,避免出出现苦涩感。

除了注水手法,还要注意冲泡的水温。冲泡武夷岩茶,要用100℃水温,否则无法感受到岩茶的高香以及醇厚的汤水。

《6》

白瓷盖碗泡红茶,学会定点注水

红茶冲泡要用多少度的水温,备受争议,有人认为红茶娇嫩,不能用高温冲泡,用85℃水温冲泡。又有人认为,好茶不怕开水烫,红茶用100℃水温冲泡。

窃以为,红茶冲泡用多少度水温,要看是泡什么茶。如果是冲泡红碎茶,水温不宜过高。若是冲泡正山小种,建议高温冲泡。

在冲泡红茶时,有个技巧,用定点注水或者是环壁注水法。

定点注水,将点定在盖碗壁上,注入沸水。在水流的作用下,红茶叶片上下浮动,释放滋味。

环壁注水法,即注水的时候沿着盖碗边沿注水。避免直接将水冲泡茶叶上,造成茶汤苦涩。

用对正确注水法,几遍是高温也同样能泡出好喝的茶。

《7》

白瓷盖碗泡黑茶,洗茶不可少

黑茶,属于后发酵茶。在后发酵的过程中,需要霉菌的参与。为保证黑茶能够自然发酵,需要一定的温度和湿度。

在后发酵过程中,黑茶难免会带有陈味,要是没有发酵到位的茶,还会有霉味。

是以在冲泡时,要先洗茶一边。

用白瓷盖碗洗茶,过程简单。投茶后,注入沸水,注水时,用螺旋注水的方式,让茶叶充分浸泡在水中。而后倒出茶汤。

洗茶时,出水速度要快,不可让茶叶长时间浸泡其中,否则滋味物质释放过多,之后几泡没啥味道。

洗茶之后,即可开始正式冲泡。

《8》

盖碗,是所有茶具里最具方便性的一种。

盖碗表面有一层釉,光滑,不吸收茶汤、不吸收茶香,清洗方便。只要在正式冲泡前,把盖碗清洗干净,用沸水烫洗过后,即可开始冲泡。

一个白瓷盖碗在手,可冲泡六大茶类!实用。

记下这些冲泡细节,就可笑傲茶类江湖,成为冲泡达人,问鼎“冲泡一哥/一姐”的宝座!

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