头道茶，真的不能喝吗

大部分茶人都有一个习惯，就是无论喝什么茶，第一泡总要倒掉，有些甚至要倒掉两泡茶，并且认为这样做的原因是：一，去掉农药残留，二，洗掉灰尘和杂质，三，头道茶不好喝。然而这样做真的是必要的吗？我们来分析一下。

其实很多常识性的东西是经不起推敲的，大部分人都会犯一个人云亦云的毛病，针对认为头道茶必须要倒掉的原因，我们来逐一探讨。

头道茶可以洗掉农药残留？

先否认，这是不可能的，数据说话，根据农业部在2014,2015,2016年连续三年对市场上的春茶和秋茶的抽样调查结果来看，合格率分别为：94.8%、97.6%、99.4%，因此可以说，市场上绝大多数茶叶的农残是未超标的。另外，农药残留大多是脂溶性物质，热水的溶解和稀释作用相当有限，所以说利用头道茶来洗掉农残，一是不必要，二是不可能。

头道茶可以洗掉脏东西？

在泡茶的时候，茶汤会起一些泡沫，不少人认为这是灰尘或者杂质，实际上，这是一种叫做“茶皂素”的物质造成的现象，并非是茶脏。一般来说，制作工序合格的茶叶，没有大家想象的那么脏。另外茶皂素本身对茶叶的口感没有影响，况且茶皂素有一定的抗菌消炎作用，还对身体有益。冲洗掉实无必要。

头道茶口感差，所以倒掉。

还有一些茶友认为头道茶因为茶叶没有泡开，口感不好，所以倒掉，这同样也不是完全正确。其实对于大部分茶来说，头一道茶中，茶叶内含物的析出并不少。尤其是一些比较鲜嫩的茶叶，因为极容易泡开，此类茶浸出速度极快，如果倒掉头道茶，就会失去很多有益的物质。并且头道茶的口感是因人而异的，不能武断的说好不好喝。从珍惜茶叶的角度来说，头道茶是应该保留的。

总结来说，对于不同的茶叶，头道茶的处置是值得商榷的，第一，做型程度低的和浸出比较快的散茶，如各种名优绿茶，白毫银针等等，头道茶不建议倒掉。第二，做型程度高的和一些紧压茶，例如铁观音，普洱新茶，白茶等等，头道茶可以喝，但是口感并未达到最佳。第三，有一定陈化时间的老茶，例如陈放多年的老普洱，头道茶大多是为了醒茶，所以可以倒掉，这样能够去除长期储存可能带来的陈味，从二道茶开始品饮口感更佳。