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这是一大口美食旅行团第6次下扬州了。 去了这么多次，我们挑选了一个我们认为最合适的时间——3月末，具体一点说，是3月30日到4月1日。 李白写的“烟花三月下扬州”人人会念，大多数人游扬州，都偏爱每年的四五月份。此时扬州满城琼花，一派盛景。宋朝人张问描写琼花：“俪靓容于茉莉，笑玫瑰于尘凡，惟水仙可并其幽闲，而江梅似同其清淑”。我们却觉得，到琼花大而白的绽放时下扬州，有两点不便： 一：人满为患，各处人头攒动； 二：美食稍欠，刀鱼与螺蛳，都只有在清明前摇曳生姿。 而3月末的扬州，春风拂面，穿上一件外套刚好合适；杨柳依依，却没有柳絮的烦恼。而食物比风景更美，刀鱼骨绵，早茶舒展，三头霸道，光是想想都流口水。 往日扬州美食团，其实大家参加都很踊跃。而这一次，我们决定联合轩尼诗再做场神秘大宴。如果你等不及想知道具体情况，可以直接拖到最后一段，我相信很多人会为了这一餐报名。 轩尼诗美酒配合精细的淮扬菜碰撞出的是优雅 1｜瘦西湖边的迎宾馆 第一站，我们下榻扬州迎宾馆。 扬州迎宾馆可以算是国内管理地最好的国宾馆之一，享有一片瘦西湖风光的同时，又极其幽静自然，早上徜徉其中，步行去吃早茶，晚上饭后消食，且看独占天下”二分明月夜”的美景，传统中式审美的极致。 我们会在迎宾馆的红楼厅吃上一顿正宗的淮扬菜。这里由大厨陶晓东坐镇，一道红烧猪脚圈，胶质感已臻化境；一盆河魨佛跳墙，盛大地不敢下嘴；这还没说那些绝对经典的菜肴：文思豆腐、盐水老鹅头、八宝鸭…… “早上皮包水，晚上水包皮”，我们可以选择在酒店泡个温泉，水汽袅袅，洗去一身烟尘；享受一下“扬州三把刀”的手艺，来一个正宗扬式按摩修脚；最后在酒店餐厅吃一碗阳春面，香味藏在面条与面条的缝隙。 我们也可以信步走出酒店，扬州市区不大，完全可以步行。走进一条条巷子，或者何园个园，轻易和历史相遇。扬州是南北交通要道，盐商文人云集，自古富裕。郑板桥、金农、从山下往下撒金箔的盐商、花大价钱办比丑比赛的巨富，这座城市本就是传奇。 2｜早茶是扬州的底味 说完“晚上水包皮”，我们开始说说“早上皮包水”——吃一顿早茶。 淮扬菜精致，从早茶就能体现出来，我现在就可以报菜名：三丁包、蟹黄包、虾肉包、灌汤包、烫干丝、翡翠烧卖、千层油糕......最后再来一碗虾滋阳春面，满满一大桌，有点像故宫的钟表馆，老屋子塞满了精致。 对了，忘记说咱们吃早茶的地方在哪儿了，就在迎宾馆里面，叫“镜景阁”，只有一桌，窗外就是清亮的瘦西湖。看着这样的精致，怎么着也能多吃两个淮扬包子吧？ 3｜镇江的烟火气 以往去扬州，我们都会选择3天2夜全呆在扬州。不过，因为扬州没有高铁，扬泰机场也是离泰州市区更近，不少人会选择坐高铁到镇江。最后一天，我们带大家直接奔赴镇江。 “京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。”镇江旧称京口，承接南北，前江苏省会，与扬州南京同享一派江淮风韵。与扬州相比，更增一丝生活气息。 说起美食，有镇江三怪：香醋、肴肉、锅盖面。最有名的锅盖面，传说得名与乾隆皇帝有关。同时，与大多乾隆美食一样，锅盖面这个叫法，历史不超过40年。所谓锅盖面，前身叫做小刀面。 传说也许真假参半，美食却是实打实的好吃。我们会带大家去大华面馆，这里的烟火气带着镇江的底味。 一份肴肉，一碗锅盖面，长鱼、腰花、大肠、牛肚浇头任意点，桌子上少不了镇江香醋，浇上去，搅拌一下，香味怒放。 对了，隔壁的油条非常有名，在这里一碗面一根油条是标配。不用担心味道，你唯一需要担心的只有你的胃量。 4｜“奢侈品”江鲜 三月底来扬州镇江，说到底就是来吃江鲜的。 来到长江边，第一要吃的，就是刀鱼。
“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”。前两天，第一批刀鱼刚上市，我问宴锦堂的大厨张志成，他说给我个良心价，3000元一条中刀，还强调了两遍，是中刀，不是大刀。 其实，昂贵的刀鱼本是寻常物，因为多刺，很多人选择将其整条油煎。在我老家，最常见的是刀鱼馄饨。新鲜雌刀、秧草、鸡蛋活馅，能把美味留到清明后。
而如今吃刀鱼，最妥帖的方法是清蒸。鱼肉丰腴，刺是软的，隐隐地藏在鱼肉之中，轻轻吸吮，每一丝肉都细腻，如同开得讲究的花瓣。大口组组长小宽曾给我门列过餐桌上的冷场高手：一旦上桌，嘈杂的饭桌顿时安静下来，每个人都在细细品尝。刀鱼就在其中。 我们也会想办法找些河鲀。河豚和刀鱼一样，是食材当中的奢侈品，而它们也几乎满足了奢侈品爆火的所有规律——味鲜而优雅，形态美，产量少，一年只有一季，还有不少传说和诗句做背书，想不出风头都难。
美妙江鲜，配上轩尼诗百乐廷最搭。百乐廷之馥郁，常常让人停不下手中的酒杯，遇见最好的年华的江鲜，两两碰撞，香味像歌一样流淌。
5｜这一餐本是传奇 到了文章的最后，我们揭晓一下大宴的地点：周晓燕大师工作室。 正所谓：“人生不识周晓燕，吃遍淮扬也枉然”。如果你也是个美食爱好者，不会不认识周晓燕。也不会不认识他的“周家军”：陈万庆、侯新庆、陶晓东、吴松德、洛扬，每一个名字都列在中国美食圈的光荣榜上。
周晓燕，淮扬宗师，扬州大学旅游烹饪学院院长。他风度翩翩，有如京剧中的小生，身上没有烟火气，有儒生气。一辈子都与淮扬菜打交道，也曾经做过餐厅，每一个行当都尝试过。一个厨师如果没有经历过这样的兜兜转转，便不会明白江湖之远，如果他一直在江湖之中行走，又往往忘了庙堂之高。周晓燕有了严谨的科班教育，又有了丰富的后厨前厅的工作经验，回到课堂上，才能有开阔而不拘泥的视野，也有了一颗从善之心。他走在江湖的边缘，隔岸观火，又身处其中，为学生点着火把照亮，惟有如此，才明白“师道”之意。
这一次，我们将做客周晓燕老师的大师工作室，品一席教科书式的殿堂级淮扬菜。因为周老师那边的座位有限，我们这次只限量招募11人，至于菜品，暂时保密。 好马配好鞍，美食配美酒。这场晚宴，我们的好朋友轩尼诗为我们带来了三款美酒。百搭百变的轩尼诗V.S.O.P、饱满丰富的轩尼诗X.O和优雅馥郁的轩尼诗百乐廷，三款佳酿与精细的大师级淮扬菜碰撞，这是我们一道为你呈现的满满情意。
一大口 x 轩尼诗美食旅行 今年3月30日到4月1日，我们组织了一次扬州美食行，三天两晚，带大家领略这座东南都会的精髓。
我们会住在扬州顶级的迎宾馆虹桥温泉度假酒店 我们会吃迎宾馆红楼宴四桥烟雨早茶扬州宴周晓燕大师工作室大华面馆观海楼 我们会喝轩尼诗V.S.O.P，轩尼诗X.O，轩尼诗百乐廷 大口组组长小宽带队，我们会和大厨陈万庆周晓燕一起讨论扬州美食 “我梦扬州，便想到扬州梦我。第一是隋堤绿柳，不堪烟锁”，这是郑板桥的诗，每个人梦里都会有自己的扬州。美景美酒江鲜大师晚宴之旅，我们想把我们梦里的扬州呈现给你，你愿意吗？
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《美食档案》
