牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟! 牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系,当然也和牛肉部位的划分有关系啦! 蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉,所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉 到底亲亲喜欢那块肉,还是要一一吃过才知道。 今天呢,就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式 1,牛肉的分割法 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子 牛肉各部位中英文名称和质地简介(由上到下,由嫩到老排列) 一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 二、后 腿 部 分(较老,瘦):适合烤,酱,卤 Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,** ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合炖,红烧,酱,卤 Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) :适合炖,红烧,酱,卤 Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) 牛肉各部位都适合哪些烹调(一) 牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调; 牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤; 牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉; 牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮; T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排; 牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒; 牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉; 尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤; 牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 欢迎关注我的大鱼号:中西餐制作
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